就是從成本考慮，而且大多數燒烤肉都不是羊肉或者牛肉，看看成本超不超，還有一個地點，還有攤費，烤一些別人沒有的，最重要的是乾淨新鮮牛羊肉，環保一點的是電爐，還有一種是燒煤的，煙大，很嗆，但是口味香

我們開的燒烤店面積不大，屋裡能擺下七張四人桌子，好在夏天是旺季，大家都喜歡大排檔，天氣暖和的時候就搬到屋外幾桌。看題主說的是燒烤攤，應該也是小規模的那種，小規模燒烤攤其實品類不需要太多，選單無需像大店複雜，但口味是最重要的！

其實大家吃的總是那麼幾樣，現身說法一下我當時開店的一些產品總結。

羊肉類：羊肉串和羊肉筋，據我當時統計，點羊肉串和羊肉筋是所有顧客必點的，但這倆樣還不能互相替換，因為不分伯仲的點大家，哈哈。最近還比較流行紅柳大串，是一個噱頭，點的人還湊合但不多，畢竟貴一些，實際口味沒大差別。羊肉一般小店都是用豬梅肉浸泡羊油作為瘦肉加羊肥油等技術方法解決，想想當時廚師建議過好幾次用豬梅肉代替羊肉，說基本吃不出來，要是顧客問也不怕，我這咋不是羊肉啊，起碼肥肉是羊肉吧！我覺得這做法不可取，就還堅持用羊肉，導致我成本很高，但提高售價顯然顧客不買賬，因為大多數顧客吃不出啥真羊肉和豬梅肉偽裝過的羊肉串區別，所以無法與其他小店比較利潤，我家羊肉串都是無利潤銷售了。

牛肉類：牛肉串點的人不是很多，我當時一度想取消掉，因為吃燒烤只有極個別人士說從來不吃羊肉，但我認為牛肉串沒有羊肉軟嫩。

雞肉類：雞肉產品也是必不可少，其中雞脖子、雞翅、雞胗更是餐桌必點，其它像雞頭，雞爪，雞皮是其次。

海鮮類：這個有條件弄點烤生蠔扇貝就可以了，沒條件也不用必須加。

其他類：包括烤韭菜、金針菇、尖椒，算是蔬菜類的排名靠前的。

主食：就是倆樣，麵包片和饅頭片足矣！

其實篩一篩，小攤位燒烤需要準備的菜品不用太花哨，但求貨真價實和味道好，另外環保問題越來越嚴，碳烤現在排放問題就很嚴峻，起碼是在北京就老查，但電烤總覺得差點意境，最後預祝生意興隆吧！

燒烤攤的話，感覺就是那種路邊攤。比較接地氣這種，所以針對的群體應該是附近的居民和愛好夜宵的普通消費者，這樣的消費群體比較注重味道和價格，所以考慮自己的產品品類應該是價效比高而且當地人喜聞樂見的產品。

首先，要簡單的做下市場調查，選出哪些燒烤類產品在這個城市比較受歡迎，再結合自己的優勢和特點，研發幾道有特色的燒烤品種。其次，要根據自己的選址，綜合考慮3km之內區域的消費能力和其餘商家的經營狀況，根據消費能力和人群選擇一些產品。最後，品類忌諱大而全，最好有特色菜，以特色菜為招牌或者吸引人的手段，圍繞特色菜可以有一些與之配套的菜品，這才會讓人記憶深刻，同時產品搭配應該葷素合理。