山藥，吃了好；糖尿病人，（適量）吃了更好！

山藥，古稱“薯蕷”，是薯蕷科植物山藥的根莖，生長在山坡、山谷之野外砂質土中，耐旱不耐澇。早在春秋時期，就是各諸侯國進貢周王室的“貢品”！它補中益氣、除煩安神、益腎健脾，因藥用價值高，被商人屢屢宣傳炒作，同是富含澱粉的食物，它的市售價格，遠遠高於紅薯、馬鈴薯、芋頭等“窮哥們”。

山藥，血糖生成指數為51。每百克熱量57千卡，含有84.8克水分（妥妥的蔬菜），碳水化合物12.4克，高鉀低脂，十分有益健康。

100克生的山藥的血糖負荷（GL）是：

12.4*51/100=6.32。

這個資料很小，是同等重量米飯、麵條等主食的幾分之一。但是千萬不要忘記：如果將山藥煮熟，GL數值還會進一步下降！

糖友，每餐可食用50-100克蒸煮的山藥；山藥可和木耳清炒，另外，山藥可和排骨、鯽魚等清燉，但是糖友須掌握火候，剛熟就好，不宜爛熟，否則對血糖不利。

用元代詩人王冕的一首“山藥詩”，來表達對它的熱愛！

《山藥》

山藥依闌出，分披受夏涼。

葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。

結實終堪食，開花近得香。

烹庖入盤饌，不饋大官羊。

很多糖友都學會選擇更適宜的食物來代替“細糧”，如用粗雜糧混合飯代替白米飯，用薯類食物代替主食，這樣的確有助平穩糖友餐後血糖，而且由於它們膳食纖維保留也更豐富，餐後飽腹感強，能量分解緩慢，還有助預防糖友發生低血糖。所以如果糖友願意用山藥代替主食也是不錯的選擇，山藥屬於薯類食物，澱粉含量也不低，自然能提供葡萄糖能量，但山藥比起米飯來說澱粉佔比更低，而且膳食纖維更豐富，有助延緩升糖速度，自然是更好的選擇。

糖友會問，從沒聽說過用山藥做主食，米飯換成兩根山藥真的靠譜嗎？當然靠譜，例如白米飯的升糖指數高於80（升糖指數代表食物單位時間升高血糖的速度指標，一般高於55屬於較高升糖指數食物，高於70屬於高升糖指數食物，所以米飯可以說是爆表了），而山藥的升糖指數在50~60，兩者相比，山藥雖然升糖指數也較高，但可以被列為“較高”的行列，比起白米飯的“爆表”來說，自然對血糖要友好多了。山藥中有粘液質，這些粘液質是植物多糖混合一些礦物質、維生素成分組成，它們有粘著性還能大量吸水，能附著在消化道，吸附一些澱粉、膽固醇等成分，拖延它們的吸收，可見山藥的控糖效果還是不錯的。

那山藥做主食能給我們充足的能量？ 100g山藥能夠提供56大卡能量，碳水化合物11.6g，100g米飯能提供116大卡，25.6g碳水化合物，可見山藥提供葡萄糖的效率比米飯可要少一倍，不過，這剛好就是我們需要的那樣，降低一些糖分攝入，提高一些飽腹感，對於需要控制體重的糖友來說還能幫助減肥。當然，可以不完全用山藥代替主食，推薦一拳左右的薯類食物，然後一捧粗穀物類（生），這一餐的主食就算是很完善了。山藥的營養價值可不低，豐富的礦物質，特別是鉀元素含量較高，豐富的維生素成分，特別是維生素B族，山藥的粘液還能保護粘膜，它也是傳統醫學上利五臟的優秀食物，山藥屬性溫和，可以和多種食材一起烹飪，味道也不錯，適當吃點山藥，可以說真的對糖友是利大於弊的選擇。

適當吃，沒問題，但是這個適當要自己掌握！

糖尿病是最典型的慢性病，慢性病顧名思義暫時沒事，控制血糖是王道，血糖值高對身體就有影響，拿我為例：

作為一個二型，看到這種問題，我只想說，如果你真是糖尿病，就去試試，即使一兩次血糖升高也不會有任何影響，每個人體質不大小相同，想吃就吃點，什麼都不可以過量，達到自己想吃的最舒服的狀態，然後餐後兩小時去測試一下，不升糖就吃吃，血糖高了就少吃或者不吃。

別自己把自己嚇趴下！！！

感謝邀請。

山藥營養價值豐富，特別是鉀元素突出，100g能提供213mg鉀元素，山藥中還富含磷和鎂，能提供一定量的鈣質、鐵元素，還有鋅、銅、硒元素。山藥含有一定量的維生素C、維生素E和維生素A，豐富的維生素B族，總體來說，營養種類還是十分齊全的。作為一種藥食同源的食物，山藥在中藥學方面還有豐富的功效，日常適當吃山藥有助健脾和胃，山藥本是“甘”味食物，有助養脾，長期攝入能增強食物運化能力。山藥還能益肺補腎，對脾虛少食，久瀉不止的人群有改善效果。

山藥含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、多酚氧化酶、維生素C等成分。

山藥性平，有健脾胃、補肺腎、止瀉之功。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻等症。中醫認為山藥具有滋養肌膚、使人健美、補中益氣、健腦增記憶等功效。

《本草綱目》記載：山藥有耳目聰明、輕身、不飢、延年之功。

虛喘痰多者，可將生山藥搗爛，加入甘蔗汁半碗，和勻，燉熱服用。

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬觸碰也會形成褐化現象，所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡。然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外面包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可儲存。

山藥中含有一定量的澱粉，所以患者食用不要過量，以免影響血糖水平上升。

山藥的升糖指數51，每100g山藥含蛋白質0.7g，糖類碳水化合物5.3g，脂肪0.1g，熱量22千卡。山藥屬於低糖、低脂、低熱量食物，適合糖尿病人食用。山藥自古以來就被當成治療“消渴症”的良藥，現代也用於糖尿病治療，是糖尿病人的食療佳品。山藥降糖的關鍵營養素是山藥中的黏液蛋白和澱粉酶消化素以及膳食纖維素。

1、黏液蛋白有抑制作用，對胃腸有保護作用，促進消化，預防便祕。黏液蛋白的抑制作用，類似於燕麥果膠的功能，進食後延緩身體吸收糖類，抑制餐後血糖急劇上升。

2、山藥中的澱粉酶消化素，能夠促進糖類分解，使得人體血液中的糖類物質積存減少。

3、山藥中的膳食纖維豐富，進食後有飽腹感，有助於延緩或減少進食，控制體重及血糖值。

糖尿病人適合吃山藥、吃山藥好，好像是眾所周知的事情，只是不確定到底好不好！

山藥為藥食同源的經典中藥，自古被視為物美價廉的補虛佳品，在中藥方劑及食療中均被廣泛運用。山藥性平不燥, 作用和緩, 對於平補脾胃虛弱, 不論脾陽虧損或胃陰虛， 皆可應用。尤其是山藥滋陰清熱而治療消渴病，在消渴病的治療中的運用由來已久，古今文獻均有論及。自古至今山藥已經廣泛運用於糖尿病（古時稱消渴）患者的中藥方劑以及食療中。

山藥對於糖尿病的治療作用在藥典中亦有提及：山藥性甘，平。歸經歸脾、肺、腎經。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

而且，近年來眾多專家學者對山藥中活性成分在降糖方面進行的大量的藥理研究及臨床研究表明，山藥水煎液及提取物能保護或修復胰島 B 細胞，提高胰島細胞敏感性，增強胰島的分泌功能，促進外周組織對糖的利用，從而起到降低血糖的作用。

山藥作為不錯的補虛兼營養佳品，好多養生專家在食療方中都有用到，今天我就摘錄了幾個糖尿病方面的食療方，供大家參考：

1、每日山藥 50 克，加水 1000 ml慢火煎至 500 ml可，少量多次代茶飲。有助於緩解多飲、多食、多尿、疲乏等臨床症狀。

2、山藥葛根粉：山藥 500g、葛根 500g，打粉混勻，每次 50～100 g，沖服，1 天1 次。用於糖尿病陰虛內熱患者，見消瘦、舌體瘦、舌幹少苔等症。

3、山藥芡實枸杞粥：山藥 100g、芡實 100g、枸杞子 50g，共同煎煮，食粥。常用於糖尿病見腎虛尿遺者，症見尿頻、腰痠痛、舌淡苔白等症。

4、山藥蓮子百合粥：山藥100g、蓮子 50g、百合 50g，共同煎煮，食粥。用於糖尿病患者陰虛內熱失眠者。

5、鮮山藥洗淨蒸熟，每日飯前適量食用，有助於穩定血糖。

等等，關於山藥的食療方還有好多，也不僅僅是用於糖尿病方面的，有需要或者感興趣的朋友可上網查閱山藥有關的一些文獻。

山藥雖好，但畢竟也含有澱粉，糖尿病患者對澱粉的攝入應有限制，所以山藥也不能過多食用，以免導致血糖升高，每次山藥食用以50g左右為宜，因為山藥本身也有澱粉，所以吃山藥的同時就不要再吃大米、饅頭等高澱粉的食物了，宜與高粱米、蕎麥等富含纖維粗糧同食。除了山藥像洋蔥、南瓜、、黃瓜、苦瓜、黑木耳對於糖尿病患者都是不錯的食物，平時可以搭配食用。糖尿病人也要均衡飲食，保證食物多樣化。

適當食用作為主食是很好的選擇，不過多吃的話也對糖友不宜，山藥是一類塊莖薯類食物，其中澱粉含量十分豐富，澱粉最終轉化為葡萄糖，所以吃多了對血糖也有影響。不過山藥是一種藥食同源食物，它的營養價值較高，適當食用能補充人體很多所需成分，糖友適量食用的話也是利大於弊的。

山藥中含有多種礦物質，100g山藥能提供16mg鈣質、20mg鎂元素、0.3mg鐵元素、0.27mg鋅元素，34mg磷元素，213mg鉀元素，鉀元素和磷元素含量都較突出，山藥中鉀元素高而鈉元素含量較低，高血壓患者食用是較好的選擇，高血壓患者若是日常食鹽攝入量多了，鈉離子超標，可加重血管外滲透壓，壓迫血管，增加血容量，加重高血壓，而鉀離子有助結合鈉離子排出體外，有助控制細胞、血管外滲透壓，維持細胞和血管滲透壓平衡，預防高血壓。

山藥中含有豐富的維生素B1、B2，一定量的維生素C、維生素E和維生素A成分；另外它在薯類食物中的熱量可以說是最低的，100g僅含56大卡熱量，山藥中還富含膳食纖維，適當食用有助於潤腸通便。100g山藥含11.6g左右碳水化合物，比起很多精細主食來說，碳水化合物佔比要低很多，但同時它又能提供一定量的碳水化合物，若是作為主食來吃的話，對控糖是更有利的。糖友日常可以以山藥代替部分主食，減少一些穀物粗雜糧的混合分量，如一捧粗穀物、全穀物類混合細糧，用一拳大小分量的薯類食物代替，類似紫薯、山藥、土豆都是可以的，這樣可以增加食物多樣性，補充更全面的礦物質，也不會讓血糖上升更快。

山藥在傳統醫學上是十分有益的食物，它味甘、性平，屬性很溫和，適合和各種食物同食，它能夠歸脾歸肺，有助補脾養胃，生津益肺，利五臟。甘味食物有助健脾，長期適當吃點山藥能夠提高運化能力，讓我們加強對食物營養的利用，讓身體更強壯。山藥還常備用來治療肺虛咳嗽，尿頻、腎虛遺精，是一種不可多得的好食物。山藥中含有粘液質成分，削去山藥皮我們會覺得滑溜，這些粘液質是植物多糖和礦物質、維生素等成分的混合物質，它們有助吸附胃腸雜質，抑制膽固醇、脂肪吸收，對預防肥胖、心腦血管疾病有益；同時，它們還能附著在粘膜上，保護粘膜不受劇烈刺激，如胃黏膜，口腔粘膜，食道粘膜。