人們常說的 蛋白質實際包括植物蛋白和動物蛋白。植物，如：豆類、小麥（麵粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白。而在各種肉類、魚、奶製品、禽蛋中所含的蛋白質一般稱為動物蛋白。植物蛋白和動物蛋白的卻別主要是植物蛋白因為它外周有纖維薄膜的包裹而難以消化。而且其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。比如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，穀類中則相對缺乏賴氨酸等等。而動物蛋白由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以透過自身生化反應合成的，稱為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為“必需氨基酸”。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋製品和乳製品，故其營養價值比植物蛋白略高，又比較容易被人體消化與吸收。但是，動物蛋白也有缺點它含有的膽固醇和飽和脂肪酸都比較高，這正是人們唯恐避之不及的，恰恰相反，植物蛋白中所含的膽固醇和飽和脂肪酸幾乎為零。這也就證明了動物蛋白及植物蛋白我們都要合理的利用而不能厚此薄彼。

動物蛋白和植物蛋白的區別如下:

一、種類不同

二、消化不同

1、植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，穀類中則相對缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。

2、動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋製品和奶製品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高。

透過上面我們瞭解了動物蛋白和植物蛋白的區別，在日常生活中，只要合理搭配膳食才能夠被人體很好的吸收。