撈麵重在一個“撈”字，它和普通的麵條比起來區別只是在於烹飪方法。在壹周君看來，正因做法上的區別，也致使撈麵的口感和湯麵大有不同。

撈麵一般是清水煮熟麵條後把麵條“撈”出來，正是因為撈這一動作，所以也就有了“撈麵”這一稱呼。如果是夏季的話，人們圖一涼快，還會再把熱麵條放進冷水裡過一下，讓麵條冷靜冷靜。麵條瀝乾水分後，就可以拌著澆頭吃了。

在廣闊的吃貨版圖上，撈麵各有分佈，但是相較而言還是北方更多，因為偏南地區吃湯麵的更多一些。

河南大部分地區都會吃撈麵，尤其是中午的正餐，很多家庭都會選做撈麵條，澆頭提前炒好，麵條撈過之後就可以拌著吃了。當地更喜歡直接叫“涼麵條”，還有俗語“涼麵條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”流傳在民間。

當地人麵條煮好後在冷水裡過一遍，有的還有“拔三拔”的說法，解釋過來就是過三遍涼水。然後再加上做好的滷子，常見的是韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋以及各種肉湯。

天津的四碟撈麵也很出名。三鮮打滷、四碟配菜再加上各種菜碼，外加一點點撈麵就能促成一大碗。天津還有“逢喜事，吃撈麵”的講究，逢年過節或是家中有喜事，撈麵都是必不可少的。

壹周君記得廣州也有撈麵的說法，通常情況就是拌麵，而且當地有很多家麵館的撈麵都很有特色也極具人氣，比如豬油撈麵、蠔油撈麵、炸醬撈粗、蝦子撈麵。

除了廣州，在江浙滬一帶闖出一番天地的和府撈麵，只不過壹周君覺的撈麵在他們家已經被模糊了界限，很多種類還是要劃為湯麵。

廣義上來說，凡是用水煮麵都可統稱為撈麵，除了蒸麵條之外。所以撈麵包含了各類麵條，與普通麵條的沒有實質性的區別，只有做法和吃法的區別。

撈麵的叫法也是最鄉音最家庭化的叫法，但是這樣的叫法具有明顯的區域性，比較明顯的是中原地區，山西和陝西以及山東區域。撈麵有一個基本的共同點，就是煮麵的湯，不用炸湯，而是採取直接下面白煮方式。

撈麵的“撈”是純粹的動詞，撈麵的麵條可以是擀麵條，也可以是拉麵，但是多以手工擀麵刀切為主，做成澆頭面，拌麵也可以是打滷麵，也可以做成各種湯麵，這個沒有明顯的區別和限制。

最具代表意義和大眾化的是西紅柿雞蛋撈麵，這個和打滷麵真的沒有實質性區別。另外還有河南人民愛吃大蒜泥豇豆撈麵，本質上是一種拌麵，食材和輔料簡單，淳樸，易做，香氛，引人胃口。

撈麵的面，不建議使用掛麵，要想吃的爽，家庭製作必須認認真真和麵，擀麵，切面，配上各種澆頭和拌菜，各種滷子，你會吃的非常開心。特別是像老王這樣的忠誠的麵食主義者，撈麵，那真是共產主義生活品質，哈哈。

對了，對撈麵來說，有一點非常非常重要，如果你做的撈麵是拌麵、澆頭或打滷性質的，吃完麵一定要喝一碗煮麵的湯，湯越濃稠越好，湯里加點鹹鹽，那就更爽，更有滿足感了，所謂的原湯化原食，就是這麼來的。