教你做出好吃又健康的酸菜，值得收藏！

自制酵素酸菜，好吃又健康

酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，且有保健作用。

酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它儲存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

今天抽個時間把這麼好的東西分享給各位。希望那些愛吃酸菜的朋友。在家就可以做純天然，無新增的酸菜。

步驟 如 下：

原料：菜的種類（青菜、大白菜、蘿蔔葉）不要太嫩，包心菜不適合。食用酵素、涼白開。輔助工具：瓷缸或者瓷盆（不能用塑膠容器）、乾淨的花崗石或者小石頭，紗袋。

第一步：把青菜洗乾淨，放在盆子裡，加清水，再倒兩蓋酵素。泡上45分鐘，去除青菜上面農藥殘留。注意在上面壓一個比較重的盆子。免得有些菜葉沒被酵素浸泡到。

第二步：一個無油的鍋，裡面倒上清水，煮開。立馬把浸泡好的青菜放在鍋裡焯一下。時間越短越好。

第三步：把焯好的青菜過涼水。可以保持酸菜的脆度。且做好的酸菜顏色也會很漂亮。

第四步：把過好涼水的青菜放進準備好的瓷缸裡，加入晾涼的開水，再加入一碗酵素。碗的大小就是平時吃飯的飯碗，涼白開的用量，沒過青菜就可以了。菜上面壓一些石頭。（把小石頭洗乾淨晾乾，然後裝進紗袋裡）。這個紗袋就可以直接拿來壓菜了。要不然露出水面的菜會變軟，就不能吃了。

不喜歡菜變得非常酸，時間短一點就好。3到4天即可，時間最長不能超過10天。醃好的酸菜，可趁著天氣好的時候，把它晾乾。把它做成風味獨特的梅乾菜。

現在很多朋友都住在城市，沒有晾曬梅乾菜的場地。大家可以把它晾在衣架上。

用一根塑膠繩截一段，把這根塑膠繩對摺。然後每隔一段距離打一個死結。這樣就可以酸菜衣架“豎排”的晾曬起來了。它可以充分的利用陽臺縱向的空間。

晾曬乾的梅乾菜。可以在上面撒上一些細鹽，直接裝袋密封儲存就好。要吃的時候請提前泡發即可。

溫馨提示：每次做酸菜，每次水都必須換新。請不要用環保酵素做酸菜，請用食用酵素做。

酸 菜 的 功 效與 作 用:

預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸 菜 的 營 養 價 值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

自己用食用酵素醃製酸菜，乾淨衛生、口感爽脆、營養豐富，可以有多種的烹調方式，喜歡酸菜的朋友馬上動手試一試吧。