碘鹽是我們最為常見的食用鹽，在食鹽中添加了碘元素為我們人體補充碘。炒菜或者做湯的時候什麼時候放鹽才能減少碘元素的流失？

小時候我們的父母在炒菜的時候往往是這樣的順序，先把油放入鍋裡，然後是蔥花和食鹽，接著在放蔬菜。這是我們父輩的做法，這種做法可以減少鍋裡的食用油濺出的現象。但是這種做法也是損失碘元素最為嚴重的手段，同時炒出來的菜餚也格外的鹹，不僅不利於控制食鹽的攝入量，也會造成碘元素的大量流失。

碘是人體的必需微量元素之一，如果身體內碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和克汀病的發生，還會引起智力低下。碘主要是在海產品中含量較高，陸地上的食物含量較低。在以前的時候，交通運輸不太發達，沿海的動物性海產品難以運到內陸，因此國家推行在食鹽中新增碘元素來增加攝入量。

碘元素懼怕高溫，如果是炒菜做湯的時候放入碘鹽太早，這就會造成碘元素的大量流失，建議大家炒菜注意放鹽的時機。炒菜放鹽最好的時間是出鍋的時候放鹽，這個時候不僅可以減少碘元素的流失，還能減少食鹽的新增量。

很多家庭貯存碘鹽的時候很簡單，有的時候甚至是把一袋500克的碘鹽剪開口以後直接就倒在碗裡，這種存放的方法在一定程度上也增加了碘元素的流失。儲存碘鹽最好的方法是放在一個密閉的容器中，同時也儘量遠離灶臺，避免高溫帶來的一些不良反應。

燒菜時儘量最後加碘鹽。

碘遇熱後易丟失，且加熱時間越長損失的成分越多。所以在燒菜時要儘量後加鹽，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，也不要淘洗碘鹽。碘在高溫環境中丟失較快，鹽缸應放置在涼爽和沒有Sunny直射或熱輻射的地方。不要一次購買過多的碘鹽，否則長期存放在塑膠袋中會大量丟失碘成分。

購買小塑膠袋包裝的、印有指定商標、貼有碘鹽標誌的碘鹽，千萬不要隨意購買私鹽或無（低）碘鹽。市售碘鹽一般是裝在塑膠袋中。碘在塑膠袋中丟失較快，因此，碘鹽購回後要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中，並蓋嚴實。

碘是一種人體必需的微量元素，有“智力元素”之稱。碘和蛋白質、脂肪、糖類、維生素等一樣作為一種營養素而存在於人體，在維持機體健康的過程中發揮著重要的作用。碘多碘少都會得甲狀腺疾病，都會嚴重影響身體健康。

碘缺乏嚴重危害人類健康，碘缺乏病的主要表現是：損害兒童大腦神經發育，表現為不同程度的智力缺陷、學習能力低下。地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖根或大脖子病。孕婦缺碘會導致正在母體內生長的胎兒死亡、畸形、聾啞或流產、早產。

成人缺碘會使體力和勞動能力下降，從懷孕開始到嬰兒出生後2歲的這一段時間缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落後，嚴重的在臨床上稱為“呆小症”，而且這個過程是不可逆的，以後即使再補充碘，也不可能恢復正常。

在出鍋前大概五分鐘左右吧，這是我的個人習慣。其原因：一是這個時候加鹽能夠避免做菜的過程中由於初始時放鹽會淡了滋味以至於後期再次放鹽造成食鹽過量的情況，其二就是所謂加碘鹽的碘流失問題啦。

炒菜時要等菜八分熟了才能放鹽，一方面可以減少碘的損失，另一方面也會讓菜餚的口味更鮮美。如果放鹽太早會使蔬菜出水過多既破壞營養又破壞口味。

炒菜在八九成熟時候放，煲湯在關火5分鐘前。這裡的科學道理除了減少碘流失，更重要的是避免亞硝酸鹽超標。這個比碘流失更為重要。