鐵製刀具切過菜和水果之後容易生鏽，但如果切完後就把刀放在淘米水中，則可避免生鏽。這是因為：洗米水洗臉除了可令面板幼細，還可防鐵刀生鏽，因為米水含有豐富的澱粉質，可在刀面上產生一層保護膜，減少與空氣接觸，增加防鏽功能。

（一）防鏽步驟：

1.將洗米水倒在刀上，直至浸過刀身為止。

2.浸一至兩小時後，把刀抹乾放回原位便可。

注意事項：（1）每次用刀後，都應清洗乾淨，然後用洗米水浸一浸，才可長期防鏽。

（2）溼氣重的地方，鋁窗架會有生鏽的可能，不妨定期用洗米水抹拭，雨季可每月抹一次，大熱天至少半個月抹一次。

（3）菜刀使用後，把它放在熱水中浸泡一下，再抹點生油或以薑片塗抹，都可以防止生鏽。

（二）如果刀具已經生鏽，該如何處理：

（1）可用蘿蔔片或馬鈴薯片沾少許細沙反覆擦洗，刀鏽立刻除去。

（2）可用切開的蔥頭塗擦，也可除鏽。

（3）用完菜刀後，必須用清潔的抹布擦乾刀上的水分和汙物，特別是切過帶有腥味、鹹味的原料時，如鹹菜、酸菜等，更要用清水沖洗乾淨。另外，值得提醒的是，切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的汙染。

（4）菜刀用完後應掛在刀架上，避免因接觸到其他物品而受到汙染。