回覆列表
  • 1 # 蜀香閣火鍋串串

     

      1.生豆密度 2.生豆水份含量 3.當天天氣(如溫度、溼度、氣壓等等) 4. Batch 數量及鍋數等等

      

      而做這些紀錄不是盲目地記下而已

      

      其實從中,我們可以得知這隻豆子的個性,也能藉由這些資料解讀豆子,建立自己的資料庫

      

      來決定他們的:入豆溫度

      

      簡單的來說,可能生豆密度比較高的豆子、烘豆當天氣溫比較低、豆子比較大顆,我們會需要更多的熱源來達到一樣的RoR

      

      所以我們在入豆溫度上就會增加,這些,都是我們能夠在一開始就會決定,從而避免

      

      可能發生的烘焙瑕疵。

      

      怎樣算是烘焙瑕疵?

      

      過高入豆溫所造成的Burning on surface或是

      

      又或著過低溫度所造成的

      

      但是! 也就是最重要的

      

      行者覺得入豆溫真正影響的關鍵是: 烘焙節奏

      

      一個好的入豆溫,能幫你上天堂,搭配穩定的火力風門,就可以建立一個健康的烘焙節奏

      

      避免一些不穩定的引數調整而產生的風味變化,

      

      接下來要講的,就是我們覺得入豆溫的關鍵影響力

      

      在咖啡行者的烘焙經驗中,高的入豆溫會有著比較快的烘焙節奏,造成ROR飆的非常快,

      

      在熱機充分的情況下,等你發現回溫點過高時調整火力,基本上有一定的難度改變節奏了

      

      而過快的節奏,就有可能造成豆子內部壓力快速累積,迅速一爆,造成ROR會有crash的情況

      

      而當你發生Crash的時候,如果不趕快把火力調小再維持相同火力加熱,那有Flick也就不意外了!

      

      實驗的方法:

      

      瓜地馬拉同款豆子,相同入豆量

      

      引數: (a)組高溫入豆因為入豆溫高設定初始火力20% (b)組設定初始火力50%

      

      風門引數不變

      

      發展期ROR升高時關火。

      

      發展期設定>20% (以看得出Flick為假設)

      

      不同入豆溫度

      

      雖然火力大小設定不一樣,但由高入豆溫我們調低了30%火力卻還是無法挽救整體烘焙節奏

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 二級建造師難考嗎?