魚翅是大部分吃貨眼中的一種“山珍海味”，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大“美味”。但是，其價格昂貴，甚至有“魚翅價比黃金”的說法。那麼，魚翅賣得這麼貴是因為其營養價值很高嗎？
物以稀為貴，魚翅只是貴在其稀少，其營養價值並不算高。
【魚翅之概述】
魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭等，經過一系列的加工而製成的食品，可以食用的主要是其翅筋[1]。
【魚翅之營養】
100克乾製魚翅中約熱能337千卡[5]，含蛋白質83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，磷194毫克，鐵15.2毫克......所以屬於高蛋白、低脂肪、中等熱量的食品。其中主要含有的蛋白質是膠原蛋白，含量高達92%[2]。而膠原蛋白的必需氨基酸比例低，而且不含成人所需要的重要氨基酸——色氨酸（八大必需氨基酸之一），所以屬於不完全蛋白質，人體利用率低。由此可見，魚翅的營養價值不算高。
另外，吃魚翅來補充膠原蛋白也是無稽之談。膠原蛋白進入人體後，會變成明膠，再在消化系統中一步步被分解為氨基酸，從而才能被機體吸收。然後作為原料合成代謝過程所需要的各種新蛋白，最終優先供應給各大器官所使用[3]。因此，吃富含膠原蛋白的魚翅來補充自身的膠原蛋白是沒用的。要補充膠原蛋白的話，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充維生素C（能促進膠原蛋白的合成）[3]，還有多攝入含優質蛋白的食物（蛋白、大豆等）會更有價值，它們分解後的氨基酸所合成的蛋白要更優質、高效、利用率更高。
【魚翅之價格】
不同種類的魚翅價格各異，但是相對一般的肉類貴很多。這是為什麼呢？很簡單，物以稀為貴，作為低產軟骨魚類的魚鰭製品，產量低是魚翅價格昂貴的主要原因。另外，對於酒樓的魚翅菜式，因為魚翅自身無鮮味，又為了不降低其“檔次”，一般會加多種昂貴配料來烹飪[4]，並且要求經過精細的烹飪手法才能保證色香味形都齊全，所以價格又上去了。而大多數人都認為魚翅是高檔食品，是身份的象徵，甚至誤以為其營養價值很高，從而願意重金購買，無意中“鼓勵”了魚翅保持貴价出售。
【總結】
物以稀為貴，魚翅貴在其稀少，營養價值不算高。
參考文獻
[1]中國營養學會編著. 中國老年人膳食指南 2010[M]. 濟南：山東美術出版社, 2010.03.
[2]董居邦主編.烹調師培訓考核指南[M].遼寧科學技術出版社.1996,09.第25頁.
[3]王旭峰主編. 只有營養師知道[M]. 南京：江蘇科學技術出版社, 2015.04.
[4]汪寒.魚翅為什麼貴?[J].服務科技,1996(03):45.
[5]歐陽甫中編著. 海味食品大全[M]. 廣州：廣州出版社, 2004.03.
魚翅是大部分吃貨眼中的一種“山珍海味”，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大“美味”。但是，其價格昂貴，甚至有“魚翅價比黃金”的說法。那麼，魚翅賣得這麼貴是因為其營養價值很高嗎？
答案搶先看：物以稀為貴，魚翅只是貴在其稀少，其營養價值並不算高。
【魚翅之概述】
魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭等，經過一系列的加工而製成的食品，可以食用的主要是其翅筋[1]。
【魚翅之營養】
100克乾製魚翅中約熱能337千卡[5]，含蛋白質83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，磷194毫克，鐵15.2毫克......所以屬於高蛋白、低脂肪、中等熱量的食品。其中主要含有的蛋白質是膠原蛋白，含量高達92%[2]。而膠原蛋白的必需氨基酸比例低，而且不含成人所需要的重要氨基酸——色氨酸（八大必需氨基酸之一），所以屬於不完全蛋白質，人體利用率低。由此可見，魚翅的營養價值不算高。
另外，吃魚翅來補充膠原蛋白也是無稽之談。膠原蛋白進入人體後，會變成明膠，再在消化系統中一步步被分解為氨基酸，從而才能被機體吸收。然後作為原料合成代謝過程所需要的各種新蛋白，最終優先供應給各大器官所使用[3]。因此，吃富含膠原蛋白的魚翅來補充自身的膠原蛋白是沒用的。要補充膠原蛋白的話，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充維生素C（能促進膠原蛋白的合成）[3]，還有多攝入含優質蛋白的食物（蛋白、大豆等）會更有價值，它們分解後的氨基酸所合成的蛋白要更優質、高效、利用率更高。
【魚翅之價格】
不同種類的魚翅價格各異，但是相對一般的肉類貴很多。這是為什麼呢？很簡單，物以稀為貴，作為低產軟骨魚類的魚鰭製品，產量低是魚翅價格昂貴的主要原因。另外，對於酒樓的魚翅菜式，因為魚翅自身無鮮味，又為了不降低其“檔次”，一般會加多種昂貴配料來烹飪[4]，並且要求經過精細的烹飪手法才能保證色香味形都齊全，所以價格又上去了。而大多數人都認為魚翅是高檔食品，是身份的象徵，甚至誤以為其營養價值很高，從而願意重金購買，無意中“鼓勵”了魚翅保持貴价出售。
【總結】
物以稀為貴，魚翅貴在其稀少，營養價值不算高。
參考文獻
[1]中國營養學會編著. 中國老年人膳食指南 2010[M]. 濟南：山東美術出版社, 2010.03.
[2]董居邦主編.烹調師培訓考核指南[M].遼寧科學技術出版社.1996,09.第25頁.
[3]王旭峰主編. 只有營養師知道[M]. 南京：江蘇科學技術出版社, 2015.04.
[4]汪寒.魚翅為什麼貴?[J].服務科技,1996(03):45.
[5]歐陽甫中編著. 海味食品大全[M]. 廣州：廣州出版社, 2004.03.