圖一是赤砂糖原理，圖二是原生態古法紅糖原理，圖三，圖四是原漿古法紅糖實體圖，圖五到圖九全部都是赤砂糖，其中赤砂糖有黃色也有黑色的。
我以一位專業從事古法紅糖生產的企業家很負責任地告訴大傢什麼叫紅糖，什麼叫黑糖，什麼是赤砂糖。
“紅糖”兩個字廣義上來說，它包括赤砂糖，黑糖，黃片糖，原生態古法紅糖，古法黑糖。而人們為了細分紅糖的品種，所以常把黃色的紅糖叫做“黃糖”，把黑色的紅糖叫做“黑糖”，由於紅糖甚至包括了赤砂糖在內也叫做紅糖，所以市面上出現的99%的紅糖都是赤砂糖，真正的原生態古法紅糖早在六七十年代就大量被工業化赤砂糖代替了，目前只有農村少數人繼承了下來，而我就是其中一位。
“赤砂糖”——
工業生產以白糖為主要目的，生產白糖後剩下來的未糖就是赤砂糖粉。生產白糖需要在甘蔗汁中加入脫色劑，分離劑等化學新增劑才能把甘蔗汁中的晶體提取出來得到白糖，那麼剩下來的尾料“赤砂糖”中自然而然地就殘留了各種新增劑，有黑色糖粉模式也有黃色糖粉模式，也有跟土塊似的，但大多成黑色和土黑色，有焦苦味。但這些不好的尾糖也是糖呀，於是商家就把這些黑色的赤砂糖重新回鍋熬製成糖漿冷卻劃成塊狀，於是超市裡常見的就是這些東西了。
那麼為什麼超市裡有黑色的也有黃色的糖塊呢？那是因為在把赤砂糖回鍋的時候加入了冰糖，冰糖加得越多越透明越黃爽，看起來更有食慾，反之就越黑，並有焦苦味。而在超市裡賣的那些小包袋裝的粉末狀紅糖有薑母紅糖，產婦紅糖，阿嬌紅糖又是怎麼來的呢？這個就更簡單了，就是在赤砂糖粉里加入了生薑，阿嬌等成分製成的成品，以沙狀形態包裝而成。
原生態古法紅糖——
用甘蔗直接榨汁，不提取白糖，不加任何新增劑熬製而成，甘蔗清香十足。這種紅糖看似簡單，其實工藝非常複雜，甘蔗的選種，火候的掌控，冷卻的速度，每一道工序都十分講究，做不好就毀一鍋，甚至出現不成砂的漿液狀態，就跟公雞拉的黑色屎一樣成漿糊形的，即使冷卻到零下十幾度都是漿糊狀，這就是不成功的紅糖。所以在熬製古法紅糖時一定要做好每一步環節。
原生態古法黑糖——黑糖並不是網路裡傳言的那樣熬製更久而得到，除了赤砂糖有黑色的外，原生態古法紅糖也有黑色的，但這種黑色並不是熬得更久而得，而是在存放過程中與空氣接觸發生了氧化作用，原漿古法紅糖從最開始的黃色慢慢氧化成黑色，它的營養價值不會變，甘蔗香味不會變，所以市面上聞起來有焦苦味的想都不用想是赤砂糖做的。原漿古法黑糖不可以直接熬成黑色出鍋，否則成了焦糊味，焦糊味不是焦苦味，糊味非常難聞，刺鼻氣味十足，所以古法紅糖是不可以直接熬黑的，在熬製金黃色糖漿時就必須要出鍋了，根據甘蔗品種不同也有棕紅色糖漿，黃色糖漿，金黃色糖漿，但絕不可以熬製成黑色！
圖一是赤砂糖原理，圖二是原生態古法紅糖原理，圖三，圖四是原漿古法紅糖實體圖，圖五到圖九全部都是赤砂糖，其中赤砂糖有黃色也有黑色的。
我以一位專業從事古法紅糖生產的企業家很負責任地告訴大傢什麼叫紅糖，什麼叫黑糖，什麼是赤砂糖。
“紅糖”兩個字廣義上來說，它包括赤砂糖，黑糖，黃片糖，原生態古法紅糖，古法黑糖。而人們為了細分紅糖的品種，所以常把黃色的紅糖叫做“黃糖”，把黑色的紅糖叫做“黑糖”，由於紅糖甚至包括了赤砂糖在內也叫做紅糖，所以市面上出現的99%的紅糖都是赤砂糖，真正的原生態古法紅糖早在六七十年代就大量被工業化赤砂糖代替了，目前只有農村少數人繼承了下來，而我就是其中一位。
“赤砂糖”——
工業生產以白糖為主要目的，生產白糖後剩下來的未糖就是赤砂糖粉。生產白糖需要在甘蔗汁中加入脫色劑，分離劑等化學新增劑才能把甘蔗汁中的晶體提取出來得到白糖，那麼剩下來的尾料“赤砂糖”中自然而然地就殘留了各種新增劑，有黑色糖粉模式也有黃色糖粉模式，也有跟土塊似的，但大多成黑色和土黑色，有焦苦味。但這些不好的尾糖也是糖呀，於是商家就把這些黑色的赤砂糖重新回鍋熬製成糖漿冷卻劃成塊狀，於是超市裡常見的就是這些東西了。
那麼為什麼超市裡有黑色的也有黃色的糖塊呢？那是因為在把赤砂糖回鍋的時候加入了冰糖，冰糖加得越多越透明越黃爽，看起來更有食慾，反之就越黑，並有焦苦味。而在超市裡賣的那些小包袋裝的粉末狀紅糖有薑母紅糖，產婦紅糖，阿嬌紅糖又是怎麼來的呢？這個就更簡單了，就是在赤砂糖粉里加入了生薑，阿嬌等成分製成的成品，以沙狀形態包裝而成。
原生態古法紅糖——
用甘蔗直接榨汁，不提取白糖，不加任何新增劑熬製而成，甘蔗清香十足。這種紅糖看似簡單，其實工藝非常複雜，甘蔗的選種，火候的掌控，冷卻的速度，每一道工序都十分講究，做不好就毀一鍋，甚至出現不成砂的漿液狀態，就跟公雞拉的黑色屎一樣成漿糊形的，即使冷卻到零下十幾度都是漿糊狀，這就是不成功的紅糖。所以在熬製古法紅糖時一定要做好每一步環節。
原生態古法黑糖——黑糖並不是網路裡傳言的那樣熬製更久而得到，除了赤砂糖有黑色的外，原生態古法紅糖也有黑色的，但這種黑色並不是熬得更久而得，而是在存放過程中與空氣接觸發生了氧化作用，原漿古法紅糖從最開始的黃色慢慢氧化成黑色，它的營養價值不會變，甘蔗香味不會變，所以市面上聞起來有焦苦味的想都不用想是赤砂糖做的。原漿古法黑糖不可以直接熬成黑色出鍋，否則成了焦糊味，焦糊味不是焦苦味，糊味非常難聞，刺鼻氣味十足，所以古法紅糖是不可以直接熬黑的，在熬製金黃色糖漿時就必須要出鍋了，根據甘蔗品種不同也有棕紅色糖漿，黃色糖漿，金黃色糖漿，但絕不可以熬製成黑色！