生抽和味極鮮各有特色，腸粉醬汁主要看地方口味來調配！

開腸粉店，腸粉做得好還不夠，腸粉醬汁也要調配好，很多人蒸腸粉都能做好，但是調配的醬汁卻不是很完美，要麼調配的醬汁香味不夠，要麼調配的醬汁太鹹或太淡，如何能調配出適合大眾口味的醬汁呢？讓我們來看看調配醬汁有什麼講究。

做腸粉的時候我們時常要用到醬油配製的腸粉醬汁，而醬油的種類有好多種，常見的即是生抽和味極鮮，這兩種醬油調配出來的醬汁各有優點，那麼調配腸粉醬汁的時候用生抽還是用味極鮮好呢？

生抽和味極鮮的區別

生抽是用黃豆及麵粉為主材料，以麴黴制曲經爆嗮、經發酵成熟提取而成，並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別，生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹，故多用於提味，平常家用做菜的一般都是生抽。

味極鮮是以黃豆和小麥為主材料充沛爆嗮發酵而成，些許味極鮮會加入海鮮提味增鮮，味極鮮的顏色比生抽要淺，呈淺褐色，味道鮮美，醬香味濃厚，多用於調味，用作涼拌、烹調、清炒、點蘸皆可，味極鮮是一系列鮮醬油的統稱。

針對不同地區的人用不同的醬油

這兩種醬油做腸粉醬汁都挺好的，在腸粉出鍋時淋上配製好的腸粉醬汁，讓晶瑩剔透的腸粉看起來更誘人，不過味極鮮調配的腸粉醬汁偏鮮，而生抽調配醬汁的偏鹹，這個還得看客人口味的喜好，廣東區域的人口味偏清淡，所以在廣東做腸粉，醬汁用味極鮮來調配的人較多。

如果你的口味偏重，用生抽做腸粉醬汁是一個不錯的抉擇。當然，你也可以用其餘的醬油來配製腸粉醬汁，只要調配出來的腸粉醬汁充沛厚味，客人喜歡就行了。

以下是個人用了十多年的腸粉醬汁秘製配方，有好東西當然要分享出來，大家好才是真的好！

腸粉醬汁料配方：

海天金標生抽王500克，香菇8個，獨子蒜頭5大個，玉桂粉少許，蔥花少許，味精1瓦匙，糖1瓦匙，鹽少許，花生油60克，生粉30克，清水共200克。

製法：將香菇與蒜頭剁碎，放入鍋用油爆香爆幹，再落水落生抽，然後放入其它調料，燒開，將生粉用清水稀釋，然後倒入與汁水一起煮沸便可。最後撒上些蔥花。