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1 # 鯉娛周邊遊
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2 # 餐飲日記
謝邀！
不可能是你飯菜的問題！
為什麼這樣說呢？
第一，參照以往事故來看1,2018年7月16日，有70多人在上海的一家網紅店“一籠小確幸”餐廳吃飯，70多位顧客在餐後發生腹瀉等胃腸道不適症狀，到醫院後發現部分病人肛拭和餐廳門店採集的食品樣品中檢出沙門氏菌，也就是微生物細菌中毒，主要原因是餐廳在製作“拿破崙”點心時存在交叉感染。
2，2019年9月20日，東莞蒙田一學校師生食用午點三明治後，當天晚上就有學生開始出現腹瀉拉肚子的情況，並開始陸陸續續前往附近醫院就醫。共有學生242人，教職工及家屬12人就診。主要原因是當值廚師午點製作過程不規範，導致園內百名人員食物中毒。
食物中毒是具有廣闊性，普遍性的特點，通過以上案例也能說明這一特徵，800人吃飯，5個人拉肚子，不符合食物中毒的特徵，很可能是五個人的個人體質問題！
如果是飯菜有問題，800人吃飯至少也會有十五名以上人員出現腹瀉等症狀！
第二、什麼是食物中毒食物中毒指的是吃的食物之中被細菌汙染或者是含有很多細菌毒素，從而造成的中毒反應，最為常見的是出現急性腸胃炎的一些症狀，比如說噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，食物中毒一般在4-6小時發作！
第三，怎麼處理？出現了這個問題，最重要的是怎麼解決它！
第一，趕緊送這五人去醫院檢查就診！
開車送這五人去醫院就診，不管最後檢查出來是不是你的飯菜的問題，你都應該把醫藥費給出了！
第二，如果有菜品留樣馬上送去檢測！
為了自己餐廳的聲譽和安全，有留樣的話就馬上送去檢測，檢測沒有問題的話那就最好，如果有問題，那你就對這五個人適當的給予一點補償，讓這五個人回到工廠幫你好好說說，如果工廠有想法的話，那你就把負責人約出來私聊，給點好處給他！
第三，吸取教訓！
不管有沒有問題，都要吸取教訓，在今後的操作過程中嚴格執行衛生制度，不能馬虎，另外記得留樣！
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3 # Murano餐廳老王
我告訴你，800個人，如果確定只有5個人拉肚子，這個概率幾乎為零，科學的演算法，1%都不到，鬼知道這五個人中餐過後吃了什麼，拉肚子體質的人多了去了。
800個人，如果沒有達到5%-15%拉肚子的概率，基本上屬於個人體質和個人飯後的事情，而不是你的事情。
只要你的食材新鮮，哪怕做的難吃的一逼，都不可能拉肚子。集體拉肚子的概念，是大面積，大範圍的，如果是食物中毒，所有吃了你飯的人，都難逃蹲坑，也難逃醫院打吊針。
這明明就是誆你！800個人，對企業而言屬於大型企業，在鄉鎮學校來說，也是一個小學20個教室的人數，800個人每天都有人拉肚子，每天都有人感冒發燒，區區五個人拉肚子，就來找你，你得給他們點顏色看看。
實在不行，去醫院化驗大便吧，這個最準確，也最能還你清白。很有可能這五個人，是在找你茬。
不用擔心，只要你認真做飯，食材新鮮，基本上都會造成食物中毒。
但是吃了不熟的四季豆，也會發生大面積惡心中毒的情況，如果只有五個人拉肚子，多數是拉肚子的人自己的問題，而不是你的問題！
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4 # 我媳婦我都怕
如果你是接的團隊八百人的飯菜你應該都要備份，就是說八百人的飯菜，你必須沒每樣飯菜都要用打包盒或，者打包留下一份放在冰箱冷藏。這個後手還就是為了防止出現後面的突發事件。我店裡每次訂桌不論大小定桌所有的菜都會留下。目前出現這種問題不要多想立馬去醫院做檢查不要推脫，或者上報衛生局讓他也可介入調查。鑑定結果沒出來不要多想，是你的就是你不是你的誰也沒辦法。說一真是一同行在做一中型婚宴出現大面積食物中毒推卸責任最後衛生局食品藥品監督局，立馬封店後廚所有東西都貼封條，最後在一個豬肉檢查出跟出現食物中毒人的嘔吐物中查出一樣的細菌。最後結果封店吊銷營業執照。廚師老闆賠錢，最後聽說廚師好想也關了一段時間。所以說大型餐飲活動一定要謹慎。
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5 # 思南路上的知了
第一次看到問問題有驚歎號的，先不說有沒有可能，如果我是廠裡會跟你終止合同，因為你不懂食品安全法規要求和相應的專業知識，缺乏突發事件的應變能力，八百人的生意超過你的能力了。
不要一開相信常識認為自己沒問題。有人拉肚子，甭管是幾人，先看醫院的化驗報告，查出是什麼因素導致腹瀉，是病毒感染還是細菌感染？甚至其他什麼原因。
已經發生腹瀉了，留樣要儲存好，避免被二次汙染，防疫部門抽樣檢測如果查出有致病原，兩份檢驗報告對上就變鐵證。
要敬畏科學，細菌感染防不勝防，有些時候食品沒問題但會二次汙染比如碗筷、操作人員等等。雜人讀書的時候老師講過一個案例，一家食品廠的產品查出大腸桿菌超標，每個環節檢測下來都沒問題，科研人員費盡腦汁花了大量時間就是想不到問題出在哪兒。後來查出問題在一個女工身上，為帶耳環，穿耳洞後發炎，女工忍不住癢癢時常用手摸，然後包裝食品時大腸桿菌從手上轉移到食品上。
廠裡實際想低調處理，不想上報給防疫部門，真上報啥都不用想了，有關部門會利用專業知識幫你把問題分析清楚。
慶幸只有五人，配合廠裡就是，不用多想，想也是瞎想。
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6 # 小吃貨筆記
在工業區提供八百人的午餐，可以看得出是一家比較大的快餐店了，一般這種規模的快餐店，必須要經過衛生部門批准，才有資格營業，畢竟衛生安全不是小事。從採購到加工，在到包裝出菜，都有比較嚴格的管理，相關部門也會經常來檢查，要做到衛生規範，才能長期經營。
如果說是中午12點開飯，大約3點半到4點的樣子，有5個人拉肚子，我個人覺得有幾種可能。
第一種：有可能是食材本身有問題，比如說肉類變質，蔬菜農藥沒有完全洗乾淨。當然這種可能性不大，如果食材有問題的話，很多人都會吃出問題。
第二種：有可能是操作不當，在烹飪過程中出現了個別菜品被汙染。這種可能性也不大。
第三種：有可能這幾個食客在就餐以後，吃了其他生冷或者不乾淨的飲料。
第四種：吃飯的人很多，這幾位食客有可能剛好得了腸炎之類的，導致拉肚子。
俗話說病從口入，特別是拉肚子，很多時候都是因為吃壞了肚子。所以遇到同時好幾個人拉肚子的情況，食客一般都會首先懷疑餐廳的衛生問題，這是不可避免的。
作為餐廳，遇到這種事，應該積極主動配合食客就醫，並且墊付檢查及醫療費用。並且事情嚴重的話，還需要配合衛生部門檢查。耐心等待檢查結果，等到真相大白以後，清者自清。
在平時烹飪時，注意多做一些，如果遇到類似的事情，才有證據可以配合檢驗。
採購食材的時候，一定要選擇正規的供應商，每一種食材的選擇上，都要做到新鮮，衛生，不能貪圖便宜去購買劣質過期的食材。
餐盒的選擇上，一定要選擇優質環保材料，千萬不要為了省錢購買地下黑工廠的三無飯盒。
做餐飲行業衛生是首要的，要做到安全可靠，自己放心，大家才放心。
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7 # 73神牛
我曾經也是做餐飲的，也有很多朋友在做這一行，其中就有一個朋友的飯店，發生過你說的類似事情。
因為朋友的飯店比較大，可以同時容納300多人就餐，所以一次一家旅行社在他那裡訂餐。
餐點的時候來了五輛大客車，拉來了接近200人，中午吃完飯以後，就有幾個客人出現嘔吐和壞肚子的狀況。
因為他們是應該比較大的團隊，領隊直接就給衛生防疫部門打電話。防疫部門來了以後，先封存了客人吃剩的食物，然後讓朋友的飯店關門，等候檢驗結果出來。安排客人去醫院檢查住院。
加上現在衛生防疫部門，一般每天大型餐飲企業的飯菜，都要求分別留樣的，一般要儲存兩天以上。就是為了一旦出現食品安全問題，好保留證據進行檢驗。
即使經得起檢驗，那麼對你的快餐的聲譽也會有很大的不良影響，所以我覺得表明態度，賠償拉肚子這五個人的醫療費用，以及損失。畢竟800人就餐的大生意，這點費用算不了什麼。息事寧人、和氣生財最好!
回覆列表
曾經也是做餐飲的這種問題真的是見怪不怪了，800多人一起吃飯，5個人拉肚子，這完全是小概率的問題了，沒什麼可能是因為你的飯菜出現問題，所以主要你餐廳衛生還過得去就硬氣一點。
先說下我之前遇見的狀況，一個公司三四十號人下班一起過來吃火鍋，結果第二天那個公司就派了一群人過來，說他們老闆昨晚吃了回去拉了兩次。說實話，當時我的表情是這樣的：
拉了兩次、一群人就他一個、吃的麻辣鍋...這種情況怎麼不先想想是自身體質的問題呢？
很多人都會遇到在外面吃完飯肚子不舒服的情況，但一起吃飯的人卻什麼事情都沒有，這種情況多是因為個人對某種事物的不耐受，比如有人喝不得牛奶就是因為乳糖不耐，又或者是本身體質特別敏感，就像有的人受不了辣，吃下辣椒後，胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，辣刺激導致胃很是不舒服，就會感覺到肚子疼。
既然不關自己飯店的事情，是不是把他們趕出去就行？
當然不，特別是像題主表達的給工廠供餐，肯定還不想把財路斷了，那現在就是要考驗你飯店的公關處理能力了。還是我上面的那個例子，內心雖然很無語，但公關還是得做足的。
首先，有禮貌性向客人解釋，穩定下他們的情緒；然後，我是有菜式備份的，直接申請衛生防疫部門介入，力證自己的清白；最後，即使證明了自己，但該給的優惠還是不能少的，出來做生意的，還是要懂點人情世故。
當然啦，我上面的回答是站在商家的角度，還是問心無愧的商家；如果你是個消費者的角色，遇到不良商家，還是要合理合法地去維護自己的權益。