阿膠中含有18種以上氨基酸(包括8種人體不能合成的必需氨基酸)，分別為賴氨酸(Lys)、組氨酸(His)、精氨酸(Arg)、門冬氨酸(Asp)、蘇氨酸(Thr)、絲氨酸(Ser)、脯氨酸(Pr0)、穀氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、纈氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、異亮氨酸(Iso)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、羥脯氨酸(Hyd)、酪氨酸(Tyr)、色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)等。其中，以甘氨酸、脯氨酸含量最高，其次是精氨酸、穀氨酸、丙氨酸、賴氨酸，胱氨酸(Cys)未檢出。總氮及蛋白質的含量測定：本實驗用常量按凱氏定氮法，即精密稱取鹿角膠、阿膠0．2克左右，經消化、蒸餾、滴定，測得總氮乘6．25即為蛋白質含量。結果阿膠總氮量為5．84 %，相當於蛋白質98．84 %；鹿角膠總氮含量為13．22％，相當於蛋白質82．49 %。水解氨基酸的定性分析：採用雙向薄層層析法，對阿膠、鹿角膠進行薄層層析，結果阿膠、鹿角膠均含有19種氨基酸，從斑點面積的大小觀察，其中甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸的含量較高。水解氨基酸的定量分析：薄層定性指出，阿膠、鹿角膠氨基酸種類是一致的。為比較各個氨基酸量的多少，進行膠劑水解後各氨基酸的定量，儀器為KLA一5型氨基酸定量分析儀。結果二者的含量是有差異的。阿膠總氨基酸含量為41．34％，鹿角膠為33．44％，含量差別顯著的氨基酸有酪氨酸、甘氨酸。阿膠、鹿角膠都含有色氨酸和羥脯氨酸，因無標準品而未測含量。