感謝邀請，榮幸之至！我做過兩種不同方法和麵後烙的餡餅。開始嘗試的是冷水和麵，面的軟硬程度是用筷子挑起來時，面不往下掉。也就是很稀軟不能用手揉的那個程度。然後餳面至少三個小時。這樣的面餳好後，取適量的面撲上薄面，以不粘手為準，輕輕抻開包餡收口，撒少量薄面擀平即可。這種餡餅吃起來餡大皮薄，酥脆可口。但缺點是餅涼了以後，麵皮很冷硬，用微波爐或餅鐺熱過之後都影響口感。後來，我又改良了和麵的方法，效果很好。關鍵之處就是：和麵時，將盆中的面分成三份。三分之二用開水攪拌，三分之一用冷水攪拌，然後迅速將兩種面揉在一起。面的軟硬程度比冷水和麵的方法要稍微硬一點點，以剛剛能揉成光滑麵糰為準。然後敷上保鮮膜餳發一個小時。這樣的面烙出的餡餅，無論放多久，只要加熱後依然和剛烙的餅口感差不多。喜歡的朋友，可以嘗試一下。如有面點師偶遇，望不吝賜教！謝謝！

做餡餅要想酥脆，首先要把麵皮搞好。做麵皮就是要選樣麵粉，這一步很重要。要選擇中筋麵粉，如果家裡只有高筋麵粉，沒有中筋麵粉怎麼辦呢？那隻需要加點澱粉。就是把八份高筋麵粉，放兩份玉米澱粉拌勻，就做成了中筋麵粉。

把一斤中筋麵粉，分成兩份。一份加入三兩半開水，用筷子拌勻。另一份加入二兩半涼水拌勻。然後放入15克菜籽油，把兩份面一起活成麵糰。蓋上醒發20分鐘。

然後把麵粉撒在面案上，放上面團。不要揉搓，用手搓成長條。下成小劑子，擀成薄圓餅，放上菜餡。折成三折。蓋上籠布，醒發十分鐘。平底鍋燒熱，用刷子刷上一層油。放上面餅，表面刷上一層油。開啟上下火，先烙三分鐘，翻面開上蓋，再烙三分鐘。翻面再烙一分鐘。取出裝盤，這樣的餅涼了也很脆。

西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉麵，不擀麵，掌握這個方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡單方便，十分快捷，家裡人都愛吃，食材：麵粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~