可以直接清燉鵝肉。

【清燉鵝肉】

主料：鵝肉500克

輔料：土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,幹)100克,油菜心150克

調料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉製)25克,白砂糖3克

做法：

1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。

2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。

做出美味的清燉鵝肉，首先需要保證食材，也就是鵝肉的新鮮。由於鵝肉腥味較重，需要在下鍋燉煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，當然也能加入薑片。做清燉鵝肉比較關鍵的一步是翻炒鵝肉。翻炒鵝肉能讓其更入味，還能縮短燉鵝肉的時間。有些人清燉鵝肉的時候習慣將皮去掉，不去掉也可以，去掉的話做出來的鵝肉沒那麼油膩，不過鵝皮營養也很豐富呢，喜歡吃鵝皮的人可以保留喲。總結一下，做出美味清燉鵝肉需要做到3點，第一，選購新鮮的鵝肉；第二去除腥味；第三，翻炒鵝肉。

新鮮的鵝肉呈鮮紅色，而且沒有太多的血水流出來。如果鵝肉的顏色已經變暗紅了，那麼就不要購買了。做清燉鵝肉最好選擇白鵝肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤鵝肉最合適。

選好鵝肉後，需要將去掉鵝肉的腥味，將鵝肉放入熱水中，加入料酒或者薑片，焯幾分鐘後撈起，這樣就能去除腥味了。接下來需要翻炒鵝肉，令其更加入味，翻炒後用來燉湯湯味會較濃郁鮮香。炒鵝肉的時候加入花椒、蔥花稍微翻炒一會就可以了。