用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味；

要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡；

準備醃料，醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；

把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘；

鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用

等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

清蒸鱘魚的做法

1、取用鮮活的鱘魚一條，在其兩邊魚鰓的根部各剪一刀放血後用鹽粒搓洗掉身上的黑色粘液，然後用剪刀從肛門處入刀剖開腹部去除內臟和魚鰓，去內臟時記得撕去腹內的膜，處理好後用清水洗淨，最後把魚根據蒸盤形狀適當改刀並在魚身上開花刀備用。

2、將鱘魚放入盤中，加入薑絲和料酒，充分抓勻後醃製20分鐘，醃完後將鱘魚身上的薑絲摘去，將盤中料酒倒去，然後將魚洗淨瀝乾放入盤中備用。

3、起蒸鍋燒水，水開後將裝有鱘魚的蒸盤放入鍋中，待上汽後大火蒸14分鐘，熄火後將蒸盤取出倒去裡面的水，然後向盤中淋入蒸魚豉油，在魚身上均勻鋪好花椒和蔥絲，最後燒一鍋熱油澆上去，端盤上桌。