採摘時期
因品種氣候不同而不同。一般地勢低的成熟早，陽坡比陽坡成熟早。乾旱年份比多雨年份成熟早。因而抓住正確採收時機，適時採收，才能收到色澤鮮豔、具有本品特有色澤，出皮率高，香味濃郁的高品質花椒。
當花椒果色全部變紅，果皮上的油細胞突起呈透明狀發亮，種子完全變黑時，就標誌著花椒果實已經成熟即可採摘。如果過早，花椒的色澤淡、香氣少、麻味差。過遲，一方面容易落椒，同時會在樹上就開裂爆口，形成“裂口椒”！裂口椒遇雨後易變色發黴，影響產量和質量，降低產品價值。這就是採收時間的重要性。每逢採收季，農民幾乎每天在地裡觀察，以抓住準確時機。
二，時機與天氣
我們這也小紅袍在7月下旬至8月初，大紅袍在8月上中旬。
選擇當日為晴朗天氣，早上露水乾後至下午2點以前採摘為好。並於當日現採現曬。避免雨天或陰天、露水時採摘。晴天採摘的商品成色最鮮，香濃味麻能更好保持花椒原味。雨天採摘的溼氣重，自帶種潮黴味，成色也差！
採摘手法
採摘時應用手指甲掐斷果穗葉梗，我習慣拇指與食指合力較順手。要一穗穗摘，不可連一枝葉猛拽。切勿用手捏抓果突採收，手指會壓破花椒油胞造成“跑油椒”，此椒乾製後色澤暗褐，麻香味大減直接影響椒品質和收入。
三：晾曬與乾製
採摘的花椒要經過曬制方可食用，現在大部分花椒都會烘乾，但此法會使花椒失去部分麻味，不夠純正。農家的花椒均選擇自然曬乾，工序比較麻煩。
每天傍晚從地裡採收回來，要把這一整天採摘的大紅袍花椒撒在平房頂的竹蓆上，這些花椒剛採摘下很新鮮水份也多，所以要先經過一晚上的風乾把水份吹去一半，然後再讓第二天的太陽曬乾。
新採摘花椒溼度高，水分大，如不經攤晾即曝曬，水蒸氣集聚在曬墊上，就會使椒粒產生“氣殼”，月時使果實上的油胞內芳香油滲透到果肉中形成“浸油”。浸油後的花椒曬乾後腺體下凹，色變黃，品質大減而使經濟效益下降。
花椒不可放在水泥地面或石板上爆曬，水泥吸熱快溫度高，會將花椒燙熟，選成乾製成品變色同時造成種子發芽率降低甚至喪失。
火炕法乾製
若遇連陰雨，可用火坑烘烤。火炕溫度由低到高，不可驟然升溫，如加溫過快容易破裂跑油。最好用木碳或無煙煤，火炕表面溫度應控制在38~40度，以8~10小時為宜，結合每2~3小時翻動一次，鋪設厚度為3~5cm為宜。
另還有借鑑菸葉烤乾技術，用簡單人工制烘乾房烤制。這個是技術活不論述。
曬花椒也講方法和時間效率，因為每天下午兩三點太陽最毒，所以要在三點左右就把花椒收起，把花椒粒騰出來，然後裝在麻袋裡封好放在乾燥的室內，注意通風，下面要墊上木板與別的東西隔潮，即袋子不挨地。以免潮氣大發黴。這樣曬制的成品椒顆粒飽滿，品質好麻味足。
採摘時期
因品種氣候不同而不同。一般地勢低的成熟早，陽坡比陽坡成熟早。乾旱年份比多雨年份成熟早。因而抓住正確採收時機，適時採收，才能收到色澤鮮豔、具有本品特有色澤，出皮率高，香味濃郁的高品質花椒。
當花椒果色全部變紅，果皮上的油細胞突起呈透明狀發亮，種子完全變黑時，就標誌著花椒果實已經成熟即可採摘。如果過早，花椒的色澤淡、香氣少、麻味差。過遲，一方面容易落椒，同時會在樹上就開裂爆口，形成“裂口椒”！裂口椒遇雨後易變色發黴，影響產量和質量，降低產品價值。這就是採收時間的重要性。每逢採收季，農民幾乎每天在地裡觀察，以抓住準確時機。
二，時機與天氣
我們這也小紅袍在7月下旬至8月初，大紅袍在8月上中旬。
選擇當日為晴朗天氣，早上露水乾後至下午2點以前採摘為好。並於當日現採現曬。避免雨天或陰天、露水時採摘。晴天採摘的商品成色最鮮，香濃味麻能更好保持花椒原味。雨天採摘的溼氣重，自帶種潮黴味，成色也差！
採摘手法
採摘時應用手指甲掐斷果穗葉梗，我習慣拇指與食指合力較順手。要一穗穗摘，不可連一枝葉猛拽。切勿用手捏抓果突採收，手指會壓破花椒油胞造成“跑油椒”，此椒乾製後色澤暗褐，麻香味大減直接影響椒品質和收入。
三：晾曬與乾製
採摘的花椒要經過曬制方可食用，現在大部分花椒都會烘乾，但此法會使花椒失去部分麻味，不夠純正。農家的花椒均選擇自然曬乾，工序比較麻煩。
每天傍晚從地裡採收回來，要把這一整天採摘的大紅袍花椒撒在平房頂的竹蓆上，這些花椒剛採摘下很新鮮水份也多，所以要先經過一晚上的風乾把水份吹去一半，然後再讓第二天的太陽曬乾。
新採摘花椒溼度高，水分大，如不經攤晾即曝曬，水蒸氣集聚在曬墊上，就會使椒粒產生“氣殼”，月時使果實上的油胞內芳香油滲透到果肉中形成“浸油”。浸油後的花椒曬乾後腺體下凹，色變黃，品質大減而使經濟效益下降。
花椒不可放在水泥地面或石板上爆曬，水泥吸熱快溫度高，會將花椒燙熟，選成乾製成品變色同時造成種子發芽率降低甚至喪失。
火炕法乾製
若遇連陰雨，可用火坑烘烤。火炕溫度由低到高，不可驟然升溫，如加溫過快容易破裂跑油。最好用木碳或無煙煤，火炕表面溫度應控制在38~40度，以8~10小時為宜，結合每2~3小時翻動一次，鋪設厚度為3~5cm為宜。
另還有借鑑菸葉烤乾技術，用簡單人工制烘乾房烤制。這個是技術活不論述。
曬花椒也講方法和時間效率，因為每天下午兩三點太陽最毒，所以要在三點左右就把花椒收起，把花椒粒騰出來，然後裝在麻袋裡封好放在乾燥的室內，注意通風，下面要墊上木板與別的東西隔潮，即袋子不挨地。以免潮氣大發黴。這樣曬制的成品椒顆粒飽滿，品質好麻味足。