首先我們先了解一下奶油是什麼？
它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）。當奶油透過高速攪拌時，大量空氣的充入，使奶油膨脹起來的過程就是打發。
其中動物性奶油打發率不高，最多隻會膨脹到2倍，可是一般情況下打發只能打到1.5倍。而植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發時溫度合適，則可以達到4倍或更高。奶油的打發程度一般為溼性發泡，中心發泡，乾性發泡和過度發泡。鮮奶油在使用前最好輕度搖晃下或者攪拌下，再用電動攪拌器打到需要的程度。
那麼打發的奶油可以具體做什麼呢？這麼說，能夠製作的甜品，飲品，糕點太多，沒辦法一一列舉，那麼我給大家介紹幾個經典款吧。
奶油蛋糕：
淡奶油加入糖粉打至有紋路的中性發泡後塗抹在用雞蛋牛奶做的蛋糕外層，並點綴些自己愛吃的水果巧克力即可。
奶油布丁：
1.將淡奶油、牛奶和糖倒入小奶鍋裡，用小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，使糖全部融化，放涼備用。
2.蛋黃倒入盆裡，用蛋抽打散。
3.將放涼的奶液緩慢倒入蛋黃中拌勻。
4.將蛋黃奶液過篩兩次，這樣會更細膩喲。
5.倒入小個的碗中，可以做4杯，甜品小小一杯足夠，這樣才不會吃膩，小口慢嘗。
6.烤盤裡裝入熱水，將布丁杯放入後烤箱上下火170℃烘烤20-25分鐘，表面有焦糖色即可。
曲奇餅乾：
1.黃油軟化，放入糖粉打發到九成發。
2.淡奶油放置溫室，分四次加入打發的黃油裡（每加一次淡奶油，都要打到淡奶油與黃油完全混合）
3.然後篩入低粉，用矽膠鏟把它翻拌均勻，裝進裱花袋。
4.在鋪有油紙的烤盤擠曲奇，擠出自己喜歡的花紋。
5.烤箱預熱180°C，放進烤箱烘烤8~10分鐘，烤至金黃色即可。
各種口味的冰激凌：
1.淡奶油分次加糖打發至乾性發泡。
2.牛奶加到打發的奶油裡攪拌均勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入，水果的加水果濃縮液。原味的什麼都不用新增。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，重複操作3-4次。等所有的液體都變成固體便完成。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
法式奶油蘑菇湯：
1.芹菜洋蔥大蒜蘑菇用料理機打成菜糊待用。
2.鍋裡放入黃油加入菜糊和適量牛奶然後放鹽，黑胡椒粉文火煮開後加入白糖調味，盛出蘑菇湯待用
3.奶油打發盛放在蘑菇湯上再加入用黃油煎至金黃的口蘑即可。
首先我們先了解一下奶油是什麼？
它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）。當奶油透過高速攪拌時，大量空氣的充入，使奶油膨脹起來的過程就是打發。
其中動物性奶油打發率不高，最多隻會膨脹到2倍，可是一般情況下打發只能打到1.5倍。而植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發時溫度合適，則可以達到4倍或更高。奶油的打發程度一般為溼性發泡，中心發泡，乾性發泡和過度發泡。鮮奶油在使用前最好輕度搖晃下或者攪拌下，再用電動攪拌器打到需要的程度。
那麼打發的奶油可以具體做什麼呢？這麼說，能夠製作的甜品，飲品，糕點太多，沒辦法一一列舉，那麼我給大家介紹幾個經典款吧。
奶油蛋糕：
淡奶油加入糖粉打至有紋路的中性發泡後塗抹在用雞蛋牛奶做的蛋糕外層，並點綴些自己愛吃的水果巧克力即可。
奶油布丁：
1.將淡奶油、牛奶和糖倒入小奶鍋裡，用小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，使糖全部融化，放涼備用。
2.蛋黃倒入盆裡，用蛋抽打散。
3.將放涼的奶液緩慢倒入蛋黃中拌勻。
4.將蛋黃奶液過篩兩次，這樣會更細膩喲。
5.倒入小個的碗中，可以做4杯，甜品小小一杯足夠，這樣才不會吃膩，小口慢嘗。
6.烤盤裡裝入熱水，將布丁杯放入後烤箱上下火170℃烘烤20-25分鐘，表面有焦糖色即可。
曲奇餅乾：
1.黃油軟化，放入糖粉打發到九成發。
2.淡奶油放置溫室，分四次加入打發的黃油裡（每加一次淡奶油，都要打到淡奶油與黃油完全混合）
3.然後篩入低粉，用矽膠鏟把它翻拌均勻，裝進裱花袋。
4.在鋪有油紙的烤盤擠曲奇，擠出自己喜歡的花紋。
5.烤箱預熱180°C，放進烤箱烘烤8~10分鐘，烤至金黃色即可。
各種口味的冰激凌：
1.淡奶油分次加糖打發至乾性發泡。
2.牛奶加到打發的奶油裡攪拌均勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入，水果的加水果濃縮液。原味的什麼都不用新增。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，重複操作3-4次。等所有的液體都變成固體便完成。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
法式奶油蘑菇湯：
1.芹菜洋蔥大蒜蘑菇用料理機打成菜糊待用。
2.鍋裡放入黃油加入菜糊和適量牛奶然後放鹽，黑胡椒粉文火煮開後加入白糖調味，盛出蘑菇湯待用
3.奶油打發盛放在蘑菇湯上再加入用黃油煎至金黃的口蘑即可。