1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),
加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性
鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質
更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才
能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍
不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆
更有彈性。
9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),
加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性
鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質
更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才
能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍
不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆
更有彈性。
9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。