水蒸雞原名“隔水蒸雞”，做法：先將宰好的雞濾幹水分，再以化州特製佐料醃製；之後，將整雞放入蒸屜中以慢火蒸熟。進食這蒸雞，不需點蘸佐料，雞肉清香、嫩滑，皮質爽脆。因為是隔水清蒸，所以能保持雞的原汁原味及營養成分，所以特別清補。

做法一

原料：

文昌雞1只（1500克左右）。

配料：

老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

製作方法：

（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並醃製半個小時左右備用。

（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。

（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。

（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。

做法二

原料：

光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

製法：

先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。