在農村，殺豬都是露天的。尤其是在過年的時候，大部分人家裡都會自己殺豬。請來屠夫，請幾個鄰里漢子，擺好長條凳架上門，漢子們把豬摁在門板上，屠夫拿著長尖刀從豬脖子處捅進去，待尖刀抽出來時，豬血如泉湧。豬血會拿個木盆或者塑膠臉盆接住，待其凝固後能做一道好菜。豬血放盡後，屠夫用刀在豬後腳蹄筋處戳個口子，然後用嘴從這個口子往豬體內吹氣，把豬全身吹的鼓鼓的，像個氣球，或者說像大白。之後用繩子繫緊充氣口，防止死豬洩氣。這時輪到幾個漢子幹活了。兩三個漢子，人手一根木棒，或者木扁擔，你一下我一下，反覆捶打豬身，酷似古代杖邢。不過小時候沒問過大人這一過程是為了便於之後拔毛還是剝皮，又或者是捶打過的豬肉口感更好。打得豬皮發紅發紫，這時婦人們燒好的開水就可以派上用場了。一壺接一壺的開水送過來，屠夫和漢子們用開水燙遍豬全身，然後人手一個刮毛刀緊張有序的把豬去毛。一定要快，凉了就刮不動了。開水燙過後的豬毛很容易刮掉，碰到刮不動的地方就再用開水燙一燙。豬身的毛最好刮，豬腦和豬蹄就費事了，得有耐心。拔過雞毛的應該知道雞脖子及雞頭的毛有多難拔。（有幾年沒回家過年了，我忘了要不要剝出一張豬皮來，因為我想不起這道工序是怎麼做的了，但我的記憶中一般地上都會攤著一張白皮。）拔完毛之後，屠夫拿一籃子的刀具就要上場了。這些刀有長的有短的，有尖的有方的，有圓弧型的，有斧頭型的。這些刀我叫不出名字，google屠夫的刀，卻發現搜出來的全是DOTA裡的屠夫（尷尬）。除了刀，還有一個大鐵鉤。屠夫先用刀把豬頭卸下來，然後用這個大鐵鉤鉤住豬的脊椎處，和漢子們抬起豬把鉤子掛在一張靠牆立著的樓梯上。這時豬掛在樓梯上，四腳張開，肚皮敞亮。屠夫拿刀順著肚皮中間剖開，大腸小腸嘩啦啦全掉下來。先把腸子割下來，交給漢子們清理（也就是把腸子裡的豬屎洗乾淨），然後就是把豬心、豬肺、豬肝、豬肚等一些內臟卸下來。清理完內臟，就要開始分豬肉了。因為一隻豬一家人也吃不完，也並不是每家都會殺豬，所以一隻豬會分兩三家。屠夫幫了忙所以也要送點豬肉豬腰子什麼的給他帶回去。像後腿和排骨，一般人都想要。屠夫會幫忙切好，骨頭類的會剁碎，肉類切成長方條，這是因為過年燻臘肉。過年殺豬是件喜慶的事，沒事的人們也喜歡圍著看熱鬧，尤其是小孩子歡喜的不得了，我小時候就是忍不住驚奇從頭看到尾。殺完豬也就該吃飯了，屠夫、漢子們、婦女、小孩和家裡的老人，一大桌子熱鬧的不得了，除了幾個青菜，桌上的全都是剛從豬身上取下來的，新鮮。有豬血，豬場，排骨燉湯，各種豬肉炒菜。大人們就著酒，吵吵囔囔，年味十足。豬可是全身是寶。豬頭肉豬耳朵滷著吃，豬心豬肺做湯，豬肝先用煙燻然後再滷，排骨燉玉米燉蘿蔔都好，豬肚燉黨參枸杞之類的藥材最好喝，豬蹄煲湯大補，豬腸用煙燻黃曬乾再炒辣椒蘿蔔。留下一點新鮮的豬肉日常吃，剩下的全都抹上鹽醃一兩天，然後用煙燻幾天，燻得發黃流油，在找個高透的地方掛起來，這樣臘肉就做好了。年底燻的臘肉，來年夠吃大半年。在農村，就得吃臘魚臘肉才夠年味。
在農村，殺豬都是露天的。尤其是在過年的時候，大部分人家裡都會自己殺豬。請來屠夫，請幾個鄰里漢子，擺好長條凳架上門，漢子們把豬摁在門板上，屠夫拿著長尖刀從豬脖子處捅進去，待尖刀抽出來時，豬血如泉湧。豬血會拿個木盆或者塑膠臉盆接住，待其凝固後能做一道好菜。豬血放盡後，屠夫用刀在豬後腳蹄筋處戳個口子，然後用嘴從這個口子往豬體內吹氣，把豬全身吹的鼓鼓的，像個氣球，或者說像大白。之後用繩子繫緊充氣口，防止死豬洩氣。這時輪到幾個漢子幹活了。兩三個漢子，人手一根木棒，或者木扁擔，你一下我一下，反覆捶打豬身，酷似古代杖邢。不過小時候沒問過大人這一過程是為了便於之後拔毛還是剝皮，又或者是捶打過的豬肉口感更好。打得豬皮發紅發紫，這時婦人們燒好的開水就可以派上用場了。一壺接一壺的開水送過來，屠夫和漢子們用開水燙遍豬全身，然後人手一個刮毛刀緊張有序的把豬去毛。一定要快，凉了就刮不動了。開水燙過後的豬毛很容易刮掉，碰到刮不動的地方就再用開水燙一燙。豬身的毛最好刮，豬腦和豬蹄就費事了，得有耐心。拔過雞毛的應該知道雞脖子及雞頭的毛有多難拔。（有幾年沒回家過年了，我忘了要不要剝出一張豬皮來，因為我想不起這道工序是怎麼做的了，但我的記憶中一般地上都會攤著一張白皮。）拔完毛之後，屠夫拿一籃子的刀具就要上場了。這些刀有長的有短的，有尖的有方的，有圓弧型的，有斧頭型的。這些刀我叫不出名字，google屠夫的刀，卻發現搜出來的全是DOTA裡的屠夫（尷尬）。除了刀，還有一個大鐵鉤。屠夫先用刀把豬頭卸下來，然後用這個大鐵鉤鉤住豬的脊椎處，和漢子們抬起豬把鉤子掛在一張靠牆立著的樓梯上。這時豬掛在樓梯上，四腳張開，肚皮敞亮。屠夫拿刀順著肚皮中間剖開，大腸小腸嘩啦啦全掉下來。先把腸子割下來，交給漢子們清理（也就是把腸子裡的豬屎洗乾淨），然後就是把豬心、豬肺、豬肝、豬肚等一些內臟卸下來。清理完內臟，就要開始分豬肉了。因為一隻豬一家人也吃不完，也並不是每家都會殺豬，所以一隻豬會分兩三家。屠夫幫了忙所以也要送點豬肉豬腰子什麼的給他帶回去。像後腿和排骨，一般人都想要。屠夫會幫忙切好，骨頭類的會剁碎，肉類切成長方條，這是因為過年燻臘肉。過年殺豬是件喜慶的事，沒事的人們也喜歡圍著看熱鬧，尤其是小孩子歡喜的不得了，我小時候就是忍不住驚奇從頭看到尾。殺完豬也就該吃飯了，屠夫、漢子們、婦女、小孩和家裡的老人，一大桌子熱鬧的不得了，除了幾個青菜，桌上的全都是剛從豬身上取下來的，新鮮。有豬血，豬場，排骨燉湯，各種豬肉炒菜。大人們就著酒，吵吵囔囔，年味十足。豬可是全身是寶。豬頭肉豬耳朵滷著吃，豬心豬肺做湯，豬肝先用煙燻然後再滷，排骨燉玉米燉蘿蔔都好，豬肚燉黨參枸杞之類的藥材最好喝，豬蹄煲湯大補，豬腸用煙燻黃曬乾再炒辣椒蘿蔔。留下一點新鮮的豬肉日常吃，剩下的全都抹上鹽醃一兩天，然後用煙燻幾天，燻得發黃流油，在找個高透的地方掛起來，這樣臘肉就做好了。年底燻的臘肉，來年夠吃大半年。在農村，就得吃臘魚臘肉才夠年味。