在每一局當中，莊家稱為東家，然後沿著逆時針的座位順序分別稱為南家、西家和北家。隨著莊家輪流當，每個玩家也會歷經不同的身份，並非從頭到尾都是東家或南家。 每一局開始之前都要做幾個固定的動作：
1.洗牌 將桌上的牌全部集中到牌桌中央（框邊的那些牌也要推到中間來），儘量將所有的牌都蓋住，然後四個玩家一起用手把所有的牌儘量攪和，使牌的位置變得不可預測。
2.堆牌（砌牌） 將牌洗好之後，就要開始堆牌。每個玩家都要負責堆一條“山”出來，所謂的“山”是由上下兩層各17張牌並排所成的長條。每兩張上下疊的牌起稱為一個“幢”。一個山由17幢所構成。 四個人都把牌堆好之後，分別將面前的山往前推攏，構成一個四方狀的牌堆。方形中間的區域稱為“河”。
3.配牌 配牌就是讓各位玩家先拿到剛開始會有的13張牌。部分規則中，在這個階段會直接給莊家14張，理由是反正莊家都要第一個摸牌，因此乾脆在配牌的時候就先多給他一張，這樣待會他只要打一張出來就等於開始牌局，不用再摸牌了。 配牌的時候同樣要擲骰子決定要從哪裡開始取牌。此時莊家拿起骰子往“河”丟去，擲出的點數關係跟剛才提到決定起家的關係是一樣的，擲出的點數同時也表示要從山的哪裡開始拿牌。 此時，東家會從第八第九幢中間的位置把山給拉開，然後先抓走兩幢牌，然後依序輪到南家抓走接下來的兩幢牌，然後是西家、北家、東家、南家……依此類推，每次每個人都抓走兩幢的牌。 抓了三輪後，每個人手上都有12張牌，接下來從東家開始每個人各再拿1張牌；此時拿牌的方式與牌局正式開始摸牌的方式一樣，是先拿一幢的上層牌，然後下一個人拿走同一幢的下層，依此類推，總之順序是先從上到下，然後再沿著山按照順時針方向進行。四人都拿到13張牌時，配牌完成。
4.王牌 配牌後要排出王牌並開出寶牌指示牌。從拉開山的位置倒過來的七幢牌（14張）稱為王牌，這些牌在通常的情況下是不會動到的，除非有人槓牌。牌桌上剩下的牌除了王牌以外的通稱為山牌。還要翻開王牌的倒數第三幢之上層牌，該牌稱為寶牌指示牌。王牌的最後兩幢，稱為嶺上牌。 如果有人槓牌，則每次槓牌時，槓牌者可以抓走一張嶺上牌。然而王牌必須保持14張，因此每次槓牌後，需要補充一張牌到王牌，這就要將山牌的最後一張牌移入王牌之中。 如果沒有將王牌拉出，那就要注意在只剩下14張牌時停止摸牌。 另外，在只剩下14張時，所有人禁止吃、碰、槓。
5.收骰 在牌局開始之前的最後一個手續是收骰，就是把剛才丟出去的骰子拿回來放在莊家的右手邊。骰子標示出誰是莊家。莊家從山牌中抓走一張牌，牌局正式開始。 另外對於莊家配牌取14張的情況，其實就是把收骰後莊家摸一張牌的動作提前至配牌時進行。莊家在配牌時拿完三輪之後會直接拿走兩張牌，這兩張牌的中間跳過一幢，這個動作又叫跳牌（“ちゃおぱい”或“ちょんちょん”），這樣收骰後莊家不用再抓牌，直接開始牌局。
在每一局當中，莊家稱為東家，然後沿著逆時針的座位順序分別稱為南家、西家和北家。隨著莊家輪流當，每個玩家也會歷經不同的身份，並非從頭到尾都是東家或南家。 每一局開始之前都要做幾個固定的動作：
1.洗牌 將桌上的牌全部集中到牌桌中央（框邊的那些牌也要推到中間來），儘量將所有的牌都蓋住，然後四個玩家一起用手把所有的牌儘量攪和，使牌的位置變得不可預測。
2.堆牌（砌牌） 將牌洗好之後，就要開始堆牌。每個玩家都要負責堆一條“山”出來，所謂的“山”是由上下兩層各17張牌並排所成的長條。每兩張上下疊的牌起稱為一個“幢”。一個山由17幢所構成。 四個人都把牌堆好之後，分別將面前的山往前推攏，構成一個四方狀的牌堆。方形中間的區域稱為“河”。
3.配牌 配牌就是讓各位玩家先拿到剛開始會有的13張牌。部分規則中，在這個階段會直接給莊家14張，理由是反正莊家都要第一個摸牌，因此乾脆在配牌的時候就先多給他一張，這樣待會他只要打一張出來就等於開始牌局，不用再摸牌了。 配牌的時候同樣要擲骰子決定要從哪裡開始取牌。此時莊家拿起骰子往“河”丟去，擲出的點數關係跟剛才提到決定起家的關係是一樣的，擲出的點數同時也表示要從山的哪裡開始拿牌。 此時，東家會從第八第九幢中間的位置把山給拉開，然後先抓走兩幢牌，然後依序輪到南家抓走接下來的兩幢牌，然後是西家、北家、東家、南家……依此類推，每次每個人都抓走兩幢的牌。 抓了三輪後，每個人手上都有12張牌，接下來從東家開始每個人各再拿1張牌；此時拿牌的方式與牌局正式開始摸牌的方式一樣，是先拿一幢的上層牌，然後下一個人拿走同一幢的下層，依此類推，總之順序是先從上到下，然後再沿著山按照順時針方向進行。四人都拿到13張牌時，配牌完成。
4.王牌 配牌後要排出王牌並開出寶牌指示牌。從拉開山的位置倒過來的七幢牌（14張）稱為王牌，這些牌在通常的情況下是不會動到的，除非有人槓牌。牌桌上剩下的牌除了王牌以外的通稱為山牌。還要翻開王牌的倒數第三幢之上層牌，該牌稱為寶牌指示牌。王牌的最後兩幢，稱為嶺上牌。 如果有人槓牌，則每次槓牌時，槓牌者可以抓走一張嶺上牌。然而王牌必須保持14張，因此每次槓牌後，需要補充一張牌到王牌，這就要將山牌的最後一張牌移入王牌之中。 如果沒有將王牌拉出，那就要注意在只剩下14張牌時停止摸牌。 另外，在只剩下14張時，所有人禁止吃、碰、槓。
5.收骰 在牌局開始之前的最後一個手續是收骰，就是把剛才丟出去的骰子拿回來放在莊家的右手邊。骰子標示出誰是莊家。莊家從山牌中抓走一張牌，牌局正式開始。 另外對於莊家配牌取14張的情況，其實就是把收骰後莊家摸一張牌的動作提前至配牌時進行。莊家在配牌時拿完三輪之後會直接拿走兩張牌，這兩張牌的中間跳過一幢，這個動作又叫跳牌（“ちゃおぱい”或“ちょんちょん”），這樣收骰後莊家不用再抓牌，直接開始牌局。