用啤酒吧，沒必要用白酒，你可以看一下一般做菜用的料酒，也都是酒精度10度左右的，酒精度數太高了會影響菜品的口感。

如果是肉類的炒制可以用料酒，可以去腥，而且料酒一般也會新增一些調料，如果需要燉煮入味的過程，那就用啤酒。

加工小龍蝦的過程就需要燉煮入味和收汁，啤酒自帶麥芽香，可以讓做出來的小龍蝦味道更加鮮美，肉質更加爽嫩。

小龍蝦一年四季都可以出產，但每年4-9月是小龍蝦品質最好的時段，因此夏天除了冰棒飲料水果還有小龍蝦

小龍蝦的口味被中國吃貨們開發到了極致，每個省份都有自己獨特口味的小龍蝦，湖北的油燜蝦，湖南的口味蝦，四川的辣滷蝦，貴州的辣子蝦.....對比國外小龍蝦統統都是下水加香料煮的單一做法，我真的想說中國的爆炒才是小龍蝦的正確✅烹飪方式，也難怪有如此多人喜愛

但，你可知道中國每年小龍蝦的消耗上百萬噸，臭水溝裡生長的野味 小龍蝦完全跟不上呢因此我們現在吃的小龍蝦都是養殖的，為了出品的小龍蝦夠好，養殖技術和條件也會有要求，我們只需要挑選活蝦，遵循腹淨鰓白這幾個點，然後清洗乾淨去胃抽腸，烹飪15分鐘以上就可以放心吃了。

小龍蝦 說起來它的內臟構造也夠奇葩的，說它是沒有腦子絕對不是罵它，我第一次看別人怎麼抽小龍蝦的腸線去胃的時候就在想，小龍蝦才是正牌吃貨因為它的胃長在頭裡，剪掉頭就把胃去掉了，然後拉住尾巴中間一擰就可以把腸線整條去掉

烹飪的過程中不需要用一滴水，直接用啤酒代替水，這樣燒出來的小龍蝦會有啤酒的麥香味

夏天到了，小龍蝦成為許多消費者餐桌上的最愛。燒麻辣小龍蝦用啤酒就好，但是吃麻辣小龍蝦當然是喝白酒最爽快、夠帶勁！雙溝1955就不錯。

做法

第一步清洗小龍蝦，用乾淨的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗乾淨，如果還覺得不乾淨，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據說頭部會有重金屬，吃了不太健康的。清洗完小龍蝦，放到一邊備用。

處理輔料，之後鍋內放入涼水，將小龍蝦在水中用開水過一下 ，煮的時候放入薑片，大蔥去腥。

撈出小龍蝦瀝乾水分，炒鍋內放入適量食用油，油熱之後加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，迅速放入瀝乾水分的小龍蝦，翻炒幾下，加入兩瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，蓋上鍋蓋開始小火燉制。

燉制十五分鐘之後，掀開鍋蓋，如果啤酒很少了，再繼續加入啤酒，這時也可以嘗一下湯的鹹淡，適量調整味道，再蓋上鍋蓋燜制十分鐘。

十分鐘之後，開蓋，加入大蒜，翻炒幾下，關火。