1.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度。（如沒泡透的糯米之後做成酒釀會反生）

2.蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。（如果用電飯煲煮糯米飯，發酵後的酒釀太軟，口感欠佳，不建議電飯煲煮)

3.如果蒸好的糯米飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會。

4.選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。

5.蒸熟的糯米搗散放凉，放涼的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌勻（冬天水溫30度更適合)，再散上酒麴拌勻。拌勻後醒一會兒。(拌前留下一點點酒麴)(也可用370亳升涼開水將酒麴化開，再一起將酒麴水和米飯攪拌均勻)

6.翻拌好後，倒入器皿中整平．壓實。（如這步沒做到位，上面一層酒釀米容易夾生)中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴，確定涼透後蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀。（冬天發酵時間會加長些)

7.釀好的酒釀，放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。冷藏儲存一個月內吃完

8.不同的甜酒麴用量不同，配方中用的是（安琪甜酒麴）

9.直接放瓶子裡做送人或賣出更好看更方便。

10.按方中的量直接放到瓶子裡發酵。每瓶280毫升共4瓶。