顧名思義死螃蟹就是已經死了的螃蟹。死很久的螃蟹會腐爛變質不能食用。最簡單的辨別能否食用的方法就是看顏色，發紅、有臭味的就不能吃。死河蟹基本都不能吃了。

選購優質螃蟹的方法：

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

死掉的螃蟹，它不會像魚那樣翻白肚，它只是不會動彈了而已……

如果是一隻死掉很久的螃蟹，你把它提起來，會發現它的腳爪、螯足都會軟塌塌地垂下來，背殼也會發軟，甚至會有一股腥臭味。這種死了很久的螃蟹，還是很容易辨認的。

如果是一隻剛剛死掉的螃蟹，那麼光從外觀來看，它除了不會動之外，看上去沒有什麼特別之處。

這種時候，就可以透過五個小方法，來確認這隻螃蟹是不是真的死了。

碰眼睛

用手指輕輕觸碰螃蟹的眼睛，如果眼睛可以轉動、眨動， 就說明這是一隻活蟹。

看爬行

把綁蟹的繩子解開，看螃蟹是否能夠爬行。還可以把蟹翻過來，肚子朝天，如果蟹能夠很靈敏地翻過身，就說明這隻蟹的活力非常好。

拉腳爪

拉住螃蟹蟹腳最尖端的爪尖，把它拉直。正常蟹的爪尖都是帶有一點弧度的，如果拉直後，爪尖能夠自然彎曲回去，就說明這還是活蟹。

吐泡泡

把蟹放進水盆裡，看蟹是否能吐泡泡，吐泡泡是蟹在進行呼吸的象徵，能吐泡泡就說明是活蟹。

沖涼水

如果上述幾招都不行，極有可能是蟹已經死了，但也有可能，這隻蟹正在仍性地“冬眠”。把蟹放在流動的涼水下衝洗2分鐘，如果蟹在中途有所反應，就說明還活著，如果衝了涼水仍然不動彈，那麼說明它已經“犧牲”了。

最後要提醒大家一下，死掉的大閘蟹是不可以食用的！就算心疼，也要把它丟掉，因為大閘蟹死後會迅速分解產生一種名為組胺的物質，它是有毒性的，而且高溫也難以將其分解！

所以，如果大家選購大閘蟹的話，最好當場驗貨，驗明是活蟹之後，立馬帶回家蒸熟吃掉。新鮮活力的大閘蟹，味道才是最棒滴！