1、首先，我們把魚乾在流水下衝洗掉雜質，然後瀝乾水份。

2、把魚乾放在小盆裡，依次放入蒜片，薑片，料酒，生抽和澱粉，攪拌均勻後，醃製20分鐘。（魚乾在炸制前一定要用調料醃製一會兒，一來入味，二來去腥）。

3、準備好花生米，花椒和幹辣椒。

4、熱鍋涼油，放入花生米，炸熟後盛出備用。

5、鍋中倒油，油量以能沒過魚乾為宜，放入魚乾，小火將其炸制酥脆後，撈出控油。

6、鍋底留一湯匙底油，把花椒放下去炸香後，盛出來棄之不用。放入幹辣椒，熗出辣味來，放入炸好的魚乾和花生米，快速翻炒兩下，便可出鍋裝盤。

7、成品圖。

1、準備好上述食材，包括主料和輔料。

2、魚乾比較硬，需要事先在水裡浸泡幾個小時。今天沒有時間了，直接放高壓鍋裡壓3-5分鐘，這樣魚乾肉就軟了。想要快速開啟高壓鍋可以拿東西撥動上面的屜，要小心燙傷。

3、開啟鍋蓋後把魚乾過水，裹上面粉，鍋中加小半鍋油，放入魚乾開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚乾都這樣炸好待用。

4、魚乾炸好後，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚乾翻炒片刻，加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋後加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。

5、最後裝盤出鍋就可以美美地享用了，味道很鮮美哦。上個成品圖來誘惑一下大家，哈哈！有沒有饞到你呢？