下面便是我要介紹做酒的具體方法：

一、製作材料：

1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣罈子商鋪和做罈子作坊有賣）。許多網友都說此夾缸難買，建議你到農村的集市上或做罈子的作坊裡去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣，在我們當地賣罈子的商鋪就有這種夾缸賣。

2、24㎝高壓鍋一隻（將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議採用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不鏽鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。

3、不鏽鋼軟管一根（由於連線高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。

1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成糯米飯。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴（酒麴要採用中草藥酒麴，不要用化學酒麴）我用的中草藥酒麴（一粒可做三斤糯米）

拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純淨水也行），將酒麴碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺（或手）將糯米翻動，儘量將酒麴和糯米混均勻。

3．儲存：

用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵。

4．發酵：

將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵。圖片中是2010年2月12日春節前兩天由於氣溫低下雪零下一度時採取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。

5．大約發酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了）就可以將容器開啟，這時你會發現酒窩裡滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成了。

喜歡吃甜酒的人如果要終止發酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發酵），但煮熟的酒口感就差了一些。

喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵，把酒改盛到大容器（罈子）裡放上一個月左右的時間，這時甜酒因發酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。

燒酒和白酒的區別有哪些？可不可以說一個是“燒”開頭，一個是“白”開頭……看韓劇的人應該經常聽到“燒酒”，不是說“下雪天，炸雞和燒酒最配嗎？”今天就給大家普及一下什麼是燒酒，什麼是白酒，燒酒和白酒的區別是什麼。

　　燒酒，在百度百科的解釋是：用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量高，引火能燃燒，也稱白酒。你肯定會有疑問了：燒酒也稱白酒，那它們倆還有什麼區別呢，都是一樣的酒。

這樣說起來也沒錯，本來酒嘛，主要都是酒精，喝起來都差不多。但是現在南韓燒酒進入中國了，它和白酒就不一樣了。南韓燒酒屬於清酒類，酒精度數較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統白酒可謂背道而馳。南韓燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過南韓燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應，從而放棄再次嘗試。

　　幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝（只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝），這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了南韓燒酒在世界的知名度呀！

　　南韓燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國南方的黃酒度數稍高。為什麼中國沒有這個度數的白酒？因為對於白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時，會出現絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產生的飲食文化的差異，具體孰優孰劣，仁者見仁智者見智而已。

　　一般能喝酒的人，單獨喝一瓶燒酒是沒問題的，但是南韓燒酒後勁較大，酒後頭偶爾會有發脹，但不會有頭痛的感覺。

　　中國的白酒，又名燒酒、白乾。具有悠久的釀造歷史，是中國特有一種蒸餾酒。優質的白酒一定要有適當的貯存期，少則幾個月，多則幾十年。所以中國的陳年酒也多。白酒的度數一般都不低，40度以上的為高度白酒，40度以下的為低度白酒。

　　喝白酒的人群也必須具備一定的喝酒能力，否則很容易一杯就倒。不過白酒的香氣，口感之獨特，愛它的人愛不釋手。