問：醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

答：土豆絲一道家常菜，可以說人人都愛吃。說簡單很簡單，可就是太簡單太普通了，很多人都做不好。今天我就給大家分享一下我是如何做醋溜土豆絲的。

1、土豆最好是自己手工切細絲，不知道什麼原因，總覺得擦絲的土豆不夠入味。

2、切好的土豆絲泡在水裡，淘洗兩遍，去掉多餘的澱粉，直到泡土豆絲的水變得清亮即可。

3、小蔥2根也切成絲，用來增加口感，搭配顏色。

4、起鍋燒油，油溫7成熱，個人覺得土豆絲一定是大火爆炒，如果油不夠熱，土豆絲炒出來不夠脆。倒入土豆絲，快速翻炒均勻。

5、先放一勺紅醋翻炒均勻，再放入鹽，五香粉快速翻炒均勻，如果太乾，可以在放完調味品後加入少許水，涼水熱水都可以，翻炒均勻。

6、嘗一下熟沒熟哦，別隻為了口感脆，沒熟就盛出了。熟了就關火，放上蔥絲，快速翻炒均勻即可裝盤食用。

喜歡吃辣的朋友，可以燒油的時候先爆香乾辣椒，炒出紅油再炒土豆絲，口感更好。

醋溜土豆絲是我們都很喜歡的一道家常菜，不過，在烹飪它的時候，很多人都會忽視一個小步驟，導致最後炒出來的土豆絲不夠脆。

其實，這個步驟很簡單，就是在浸泡土豆絲的時候加一勺白醋。這樣做可以把土豆絲表面的澱粉去除乾淨，最後炒好的土豆絲特別香脆爽口。

下面我來具體介紹一下醋溜土豆絲的做法。

1、土豆絲去皮後切絲，一定要切得粗細適中，太細的土豆絲容易折斷，太粗則很難入味。

2、切好的土豆絲記得放在清水裡，防止氧化。

3、所有土豆絲都切好之後，在清水裡加一勺白醋，浸泡土豆絲五分鐘，這樣可以把土豆絲表面的澱粉全部洗乾淨，就不會讓土豆絲出現黏黏、粉粉的口感了。

4、熱火倒油，加入蔥、蒜、小米椒爆香，倒入土豆絲快速煸炒2分鐘。

5、加入鹽、醋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花就可以了。

按照這樣的做法，就能輕鬆得到一盤酸辣爽口的醋溜土豆絲了。

炒好的土豆絲根根分明，脆而不生，酸爽可口的味道和爽脆的口感，是家家戶戶必備的下飯好菜！

醋溜土豆絲怎麼做才又脆不油又好吃？

這個是一道比較簡單的小炒菜，做法沒有那麼複雜，大家只需要注意幾個小技巧就可以了，從這幾個方面需要注意一下，首先就是土豆的原材料，一般做醋溜土豆絲，都會選著黃色的土豆，因為黃色土豆顏色味道都是比白色的要好吃很多！

然後就是在製作上也有幾個地方需要注意，土豆在切成絲之後需要用清水先清洗乾淨，這樣做的目的就是要把土豆裡面的澱粉洗去，這樣在炒的時候不會粘鍋，吃的時候口感也會很脆！

製作過程：黃心土豆首先清洗乾淨切成粗細均勻的絲，切好之後放入清水中洗淨浸泡，然後淨鍋上火加水燒開，等水燒開之後放入切好的土豆絲，一定要等水燒開之後才能放土豆絲，因為不能煮的時間太久，不然土豆絲吃的時候不脆！土豆絲只要在開水中稍微煮一下就可以了。一般都是等水再次燒開即可漏出！

然後淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱直接放入土豆絲，或者加即可幹辣椒都是可以的，炒土豆絲要大火翻炒，稍微炒一下就放入鹽，白醋調味，繼續翻炒，直到土豆絲炒至9成熱的時候，放入香蔥段，這樣一道醋溜土豆絲就做好了，非常的簡單！

醋溜土豆絲想做又脆又不油要做到：1、選購口感脆的土豆；2、土豆絲切好要立即浸泡；3、炒土豆絲要早下；4、少放油炒。這4點做好，一定能做出又脆又不油醋溜土豆絲。

題主你提出了想做又脆又少油的土豆絲，說明你的健康意識比較強，重油不利於健康，還容易長胖。

做出又脆又少有的土豆絲有4點要注意.

1、選購口感脆的黃瓤土豆。

好菜更需要好食材，選購食材是做菜成功的第一步，也是最主要的一步。土豆有白皮、紅皮和黃皮的，有白瓤和黃瓤的，選什麼色的皮不重要，但是必須選黃瓤的，只有黃瓤的土豆才能炒脆，白瓤的不是炒出來水嘰嘰的就是軟趴趴的。

2、土豆絲切好要立即浸泡

土豆絲切好要在水裡浸泡10分鐘，沖洗3遍，徹底洗淨土豆中的澱粉。不然不僅容易不脆還容易粘鍋，吸油多。

3、炒土豆絲要早下醋，用白醋是關鍵。

土豆下鍋立即下白醋，寧早勿晚，晚了絕對不脆，早了最多多炒2分鐘。

4、油必須少倒。

炒土豆絲最少要10克油以上，不然沒法把蔥花薑片之類的煸炒香。我做菜比較清淡，當然好吃也是必須的，總結多次經驗炒一大盤土豆絲用15克花生油，口感比較好。

做好以上4點，你再試試，一定能做出又脆又不油醋溜土豆絲。

介紹我喜歡做的2款炒土豆絲

酸辣土豆絲

食材：土豆（中等大小）2個，蔥花、薑絲、大蒜片、花椒、紅辣椒3個、花生油、香油、鹽、白糖、白醋、料酒。

製作步驟

1.、土豆去皮洗淨，泡水中（怕變黑，不變黑的是轉基因土豆），拿起一個用刀切絲（刨刀削出的絲炒出的軟趴趴的），泡入另一個清水盆中10分鐘後，用流水沖洗3遍瀝乾淨水。

2、煤氣灶開中火，鍋微熱加入15克花生油，油6分熱加入蔥花、薑絲、大蒜片、紅辣椒、花椒炒出香味。

3、倒入土豆絲，把土豆絲翻過來，加入白醋、料酒、白糖，轉大火快速翻炒2遍。

4、熄火，加鹽、香油2滴翻一遍，出鍋裝盤。

魚香土豆絲

食材

比酸辣土豆絲多四兩韭菜薹（切3釐米小段），少2個辣椒，其餘相同。

製作步驟

在第3步，韭菜薹和土豆絲一起倒入鍋中，其餘和酸辣土豆絲相同。

韭菜薹和土豆一起炒，明明就是素菜，吃到嘴裡卻是魚的香味。大家可以試試。

想要土豆絲吃起來不油膩，那就只有少放油了

其時在製作醋溜土豆絲時，我們是不需要放入太多食用油的，只要將土豆絲提前做去除澱粉的處理，那麼我們哪怕只放很少的食用油，土豆絲在炒制的過程中也不會粘鍋的，土豆絲用熱水燙過後，它的澱粉都保留在土豆絲中，所以在炒制的時候，即使鍋中放入的油很少，那麼我們也不用擔心土豆絲與鍋粘連，也就不會出現土豆絲吃起來油膩的現象了。

醋溜土豆絲屬魯菜系，是中國傳統的家常菜，在老百姓的餐桌上，經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，主要烹飪工藝是炒，只要掌握好相關的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。下面我就來介紹相一下關的烹飪小知識。

在炒土豆絲之前，我們首先要把切好的土豆絲用清水洗淨三四遍，儘量去除土豆絲表層澱粉，再放入加醋的清水中浸泡10分鐘，經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後,細胞壁小分子多糖含量更高,細胞壁結構更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。

炒菜時對於炒制時間的長短，既火候的把控非常關鍵，通常來說，在保證菜餚成熟的前提下，炒制的時間越短，則成菜口感越清脆爽口。對於土豆絲來說，也是同樣的道理，要想保證其清脆的口感，我們就要儘量縮短對其炒制的時間，怎樣最大限度地短時間炒制又可以保證其成熟呢？我們可以在炒制之前進行預熟處理——焯水，土豆絲焯水後既可以去除大部分澱粉，又可使其在未炒之前就已經八分熟了，大大的縮短了炒制時間，保證了其成菜清脆的口感。

通過以上兩點的分析，相信我們對於怎樣才能把土豆絲炒得爽脆可口，已經有了一個初步的理解了吧，那我們就看看醋溜土豆絲的詳細做法吧。

食材準備：

土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。

製作步驟：

1、將土豆洗淨切絲，尖椒洗淨切絲備用；

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把澱粉洗淨，瀝乾；

4、起鍋燒水，水開下入土豆絲焯水，水再次開起時撈出土豆絲瀝水。

5、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

6、再次開啟火，待油溫7成熱時，爆香乾紅辣椒和蔥花，隨後倒入土豆絲煸炒。

7、依次放入醋、鹽和青椒絲大火翻炒均勻即可。

特別提示:

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好後的土豆絲要放進加醋的清水裡泡一會，把澱粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，要先放醋在放鹽調味，也能保持脆脆的口感。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

要想做出散而不爛、酸脆可口的土豆絲，必需做到做到以下幾點。

第一點是刀切。用刀切出來的土豆絲粗細均勻、稜角分明，不容易粘，切忌貪圖方便用擦絲器擦絲。

第二點是水洗。切出來的土豆絲表面富含澱粉，直接下鍋炒容易黏糊，因此要清洗乾淨。

第三點是快炒。土豆絲炒太久會失去脆性，而且醋也容易被蒸發掉，所以要速戰速決。

只要熟記這三點，簡單幾步就能做出這道清爽開胃的佳品了~

土豆1個，青紅椒1個，米醋、鹽適量。

1 土豆切絲，越細越好，泡水5-10分鐘，多衝幾遍水，去除澱粉；

2 青紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用；

3 下土豆絲大火爆炒三分鐘後加入鹽、雞精、兩勺醋 ；

4最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦。

醋溜土豆絲要想有脆的口感，切好土豆絲後一定要過水洗兩三次。首先土豆絲要切的細，把土豆絲放能控水的漏盆裡，外面套一個大點兒的盆，盆中接水沒過土豆絲，來回晃動漏盆洗土豆絲，把土豆絲裡面的澱粉洗掉，控水。鍋熱放油，不等油熱馬上放10來粒花椒，花椒的香味完全出來撈出花椒扔掉，放入蔥花，開大火，蔥香味出來放入土豆絲，翻炒兩下圍鍋邊先倒醋，因為是醋溜，醋比平時至少多一倍，翻炒兩三下放一點糖，鹽，雞精，速度再翻炒幾下就出鍋。醋溜土豆絲是爆炒菜，一定要大火，最好用輕一點兒的炒勺，從倒入土豆絲到出鍋，不用鏟子，只要掂勺就可以，全程不超過兩分鐘。炒土豆絲本身就不需要多少油啊，飯館炒菜經常會出鍋淋明油，家裡又不需要，我從來沒覺得哪道素菜油大。