一、原料

1、主料：熟淨雞肉200g

2、調輔料：蔥白20g、精鹽1g、味精1g、白糖20g、醋15g、醬油20g、辣椒油40g、花椒粉2g、芝麻醬20g、熟芝麻3g、香油10g

二、操作程式

1、刀工成形

將蔥白洗淨，切成200px長的粗絲墊底，熟雞肉輕敲兩遍使其疏鬆，然後用手撕成200px長，10px粗的絲，裝入墊有蔥絲的盤內擺整齊均勻。

2、調味成菜

將芝麻醬、醬油、白糖、精鹽放入碗內，調散融化後加入醋，辣椒油、花椒粉、香油、味精充分調勻，淋在雞絲上面，最後撒上熟芝麻即可。

三、關鍵點

1、裝盤要自然美觀，有一定的蓬鬆感，雞肉在敲了之後也可以用刀切，但是都應該順著雞肉的紋路加工，才易成形。

2、芝麻醬可以先用醬油稀釋後再使用，各種調味品必須齊備才能各味兼具，各種調味品的投放比例也應該掌握準確，怪味汁要濃稠才能入味。

四、成品質量要求

色澤棕紅，質地細嫩，鹹甜麻辣酸香鮮各味兼具，風味獨特。

五、品種變化

變化原料製作怪味腐竹 怪味素雞

六、小貼士：

怪味之所以叫怪味的原因是其調味的過程中五味俱全，鹹、甜、麻、辣、酸等都有，其調製的最關鍵的環節是稀釋芝麻醬，調味的過程中要所有味道比例均衡。根據此味道我們還可以拌製成各種菜餚，很多市場的涼拌菜攤就靠此菜起家。

棒棒雞絲的名字好可愛，怎麼做？

今天這個問題——“棒棒雞絲的名字好可愛，怎麼做？”

棒棒雞絲是傳統的四川小吃，以其鹹鮮麻辣微甜的味道贏得了眾多好吃嘴的追捧， 話不多說直接上乾貨。

“棒棒雞絲”源出於四川樂山地區的風味小吃。二十年代傳入成都。成為川菜的風味名菜。其菜名的由來，是依其傳統制法，將雞肉煮熟後，用一根特製的木棒將肉拍松，使之易入味，然後用手撕成粗絲，拌以佐料,成菜具有色美香嫩，鹹鮮麻辣微甜的特點。

一、原 料:

（一）主 料：熟淨雞肉

（二）調味料：蔥白 、醬油、 白糖 、花 椒 粉、辣 椒 油、芝 麻 油、醋、

二、製作流程:

（一）乾淨的蔥白切成粗絲裝入盤內，熟雞肉切成長200px、粗10px的絲裝入盤內蔥絲上.

（二）將芝麻醬、醬油、白糖、精鹽、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、味精盛入碗內調製均勻，淋在雞絲上面，最後撒上芝麻即成。

三、成菜特 點:

色澤棕紅、質地鮮嫩、鹹、甜、麻、辣、酸各味兼備，風味獨特。

四、注意事項:

（二）麻醬先要用醬油稀釋 後才能使用；各種調料必須齊備才能各味俱備；怪味汁要濃稠才粘味。

（三）雞肉要順肌肉紋路切，才易成形。