這說明你買的是活鮮海參，活海參離水一個多小時就會吐腸子，時間再長就會化水！

應該燒開水炒幾下，煮過的海參會縮小很多，大小差別很大，現不食用可放冰箱保鮮！

想食用，提前拿出放水中泡發好！海參會變大，然後怎樣做，隨你便！

一般海參是經過喂餌料養殖的，是在大棚與沙水池中長大，生長速度快，海參質量差，價格相對也便宜！

上等好海參都是在大海中野生的，或者自然散養，和放在自然海水養殖籠中最好，這樣的海參全靠自然覓食，生長慢，品質營養最高！

海參是富含高原蛋白的食物，可以養顏，固精，是不錯的食材。大家都知道海參打擊都知道是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食。新鮮的海參其實是一種非常脆弱的生物，它們在海洋環境中如果得不到自己需要的環境，那麼很有可能就會在海洋中自我分解。即使是被捕撈上來，如果在幾個小時內沒有被烹飪的話，那麼他們一碰到油質就會直接溶解。

這是因為海參體內含有一種叫做自溶酶的成分，這種酶作用起來不分敵我，只要是蛋白質，酶就會把蛋白質溶解掉，這種酶就被稱為“自溶酶”。正好新鮮海參含有大量蛋白質，酶在遇到油後被催化，和海參的蛋白質發生作用，就把海參給溶化掉了。

就算酶沒有碰到油來催化，只要新鮮海參離開水大概五六個小時，海參體內的自溶酶就會自己發揮作用，導致海參出現自溶現象，沒過多久，海參又會變成一灘水。只是這個過程會比碰到油花的速度更慢一些。

方法一

第一步：鮮海參買回家後，一及時破腹清洗，摘除參嘴以免海參快速消瘦，自溶為液體。

第二步：把洗淨的海參放入開水中煮大約四十多分鐘，把海參煮到變小、有彈性時撈出。

第三步：把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海參清洗，放入純淨水中浸泡兩天，多換幾次水。

方法二

第一步：將整隻海參放入燒開的淘米水中過一遍水，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開內臟清洗乾淨。

第二步：鍋中在放入乾淨的淘米水，放入海參燒開，約煮五分鐘，撈出晾乾，讓其慢慢變涼，之後，就可以烹製菜品了。

方法三

第一步：將鮮海參加入蛋清，白砂糖，攪拌均勻（多攪拌幾分鐘），然後用清水把海參清洗乾淨。

第二步：加入高湯，八角，蔥姜燒開，取出海參放入熱鹼水中浸泡四個多小時，之後，撈出用清水洗乾淨

第三步：之後，放入冰箱冷藏五個小時，取出海參，清理內臟，用水過一下就可以了。