第一步就是和麵，和麵的時候要用溫水和麵，水溫的高低影響餅的軟硬程度和酥脆程度。有的朋友做出來的餅比較幹比較硬，這個就是因為水溫沒有掌握好。和麵的時候裡面要加入食用鹼。食用鹼的用量也要掌握好。

第二步就是做餅，做餅大概分為以下幾個步驟。壓片，捲筒子，揪劑子，擀餅。這些都是要講究技巧的，如果這些流程操作不好，做出來的餅子容易扁，不會膨脹。

第三步就是烤餅。烤餅現在都用的電爐子。溫度要掌握好了做出來的餅子色澤比較好。

最後就是滷肉夾饃。滷肉的時候需要注意豬肉的選取，調料包配製，炒糖色這幾個步驟，還有滷肉的火候以及時間的長短。

老潼關肉夾饃需要專用的烤箱和劃條器，並且製作手法比別的肉夾饃都要難些，您自己在家裡是做不出來的，如果想吃還是建議去實體店品嚐。

劃條器

專用烤箱

說起肉夾饃大家想到的肯定是臘汁肉夾饃，其實陝西現在還有一種非常火的老潼關肉夾饃。

老潼關肉夾饃最具特色。饃是幹、脆、酥、香，最有特色；肉是肥而不膩，瘦而不柴，可以熱饃夾熱肉也可以熱饃夾涼肉，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

鴨片湯其實不是用鴨肉做的而是用豬裡脊。鴨片湯又名燴裡脊片，它是把鮮裡脊肉先豎後橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許澱粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉餘油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。

據說，這鴨片湯的名字也頗有來歷。相傳清光緒年間，八國聯軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關，當地官員備滿漢全席伺候，但慈溪獨對潼關之傳統名菜“膾裡脊片”讚賞有加，說此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關燴裡脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關一大名菜。

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特並且要用專門的烤箱烤制：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。

老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。