少數有機磷農藥用水就可以清洗掉一部分，用白醋當然也可以，效果基本差不多。對於有機氯農藥來說，不管是水還是白醋，都沒有效果。

白醋裡面含有醋酸，有一定殺菌效果，但是對於農藥就無能無力了。

中國現在最常用的農藥多為有機磷農藥和有機氯農藥，有機氯農藥是水溶性的，所以不管是用清水還是用白醋，都可以透過短時間浸泡清洗去除大部分農藥殘留。

有機氯農藥是脂溶性的，不溶於水，所以不管是清水還是白醋，都難以去除殘留。

耐放的蔬菜可以放幾天，尤其是可以通風的地方放幾天，可以降低農藥殘留。

能削皮的蔬菜，清洗削皮後再炒菜，也能減少農藥殘留的危害。

西蘭花菜花、豆角以及一些綠葉蔬菜，也可以先短時間浸泡清洗，然後用開水焯兩三分鐘，再撈出來瀝乾水分後下鍋炒，也是不錯的方法。

因為我們很難判斷蔬菜水果用的那種農藥，所以上述方法可以綜合來用，儘量降低農藥殘留的危害。

我是一般先短時間浸泡，然後流動的水清洗，能削皮的削皮，能用熱水焯的焯一下。

生活中很多人吃蔬菜都擔心農藥殘留的問題。

現在有一種說法是用白醋清洗就可以洗掉農藥殘留，事實真的如此嗎？

對於少數有機磷農藥和偏鹼性農藥，白醋可以去除，但對於有機氯農藥和偏酸性農藥，白醋無法去除。

【蔬菜農藥殘留方式】

蔬菜農藥殘留分兩類，一類是附著式，農藥殘留只在果蔬表面；一類是內吸式，農藥殘留存在於果蔬內部。

透過削皮，附著式農藥殘留可以部分減少，但蔬菜內部的農藥殘留只能透過加熱等方式去除，光靠洗是沒什麼用的，醋同樣也無能為力。

【醋洗蔬菜的原理】

醋洗蔬菜的農藥，是指洗去部分附著式農藥。

一方面，從原理上說，醋洗蔬菜是利用酸鹼中和的原理，有些農藥偏酸性，有些農藥偏鹼性；偏鹼性農藥可以與酸進行一定作用，從而達到清洗農藥的作用；但對於偏酸性的農藥，效果並不好。

另一方面，在中國常用農藥中，主要是有機磷農藥和有機氯農藥。有機磷農藥大部分屬於水溶性，這類農藥用清水就能直接清洗掉，沒必要浪費白醋。但有機氯類農藥化學性質穩定，脂溶性大，不易溶於水，因此用白醋對蔬菜進行浸泡時，很難去除[1]。

【總結】

醋並不能完全去除蔬菜上的農藥殘留。

超哥建議：

蔬菜能去皮的建議去皮後再吃，因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般去皮後是可以去除絕大部分附著式農藥殘留量的，由於還可能存在內吸式農藥殘留，所以蔬菜應儘量煮熟後再食用。

參考文獻

[1]萬益群,李豔霞.氣相色譜法測定中藥材中有機氯農藥的殘留量[C]//上海國際分析化學研討會. 2004:514-517.