煉乳和淡奶油概念不同

煉乳是一種濃縮奶，是新鮮的奶經過真空濃縮把裡面大部分水份都消除掉，濃縮成原來體積的25%-40%。

淡奶油也叫稀奶油，其用來打發後主要用以裱花的動物性奶油，這種奶油的脂肪含量一般是在35%左右，打發成固體狀態就成了蛋糕上面裝飾的奶油。

煉乳和淡奶油的用法不一樣

煉乳是讓食物變得更甜一些，根據選擇的原料和新增的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬半脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，新增時，根據情況來選擇適合的煉乳。

淡奶油一般是做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，做冰淇淋用淡奶油，達到的勾芡效果讓其結塊，在做蛋糕時用到，主要是用作蛋糕裝飾，加在麵包則可以讓麵包變得更加鬆軟。

首先煉乳和淡奶油是兩種不同的原材料。

煉乳，又叫煉奶，是加入砂糖或者糖漿的濃縮牛奶。煉乳屬於乳製品，主要是利用真空壓縮或者其他方法將鮮乳除去大部分的水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

煉乳的用法很多：可以直接沖水當飲料喝；放一些到純牛奶或者咖啡裡調味；

塗抹在麵包或者土司上；

除了當作調味劑在烘焙中煉乳還可以做各種各樣美味的麵包、蛋糕、麵包等。

簡單來說，煉乳是加糖的濃縮牛奶。可以用作調味和直接當作烘焙原材料。

淡奶油，也叫稀奶油，是從全脂牛奶透過離心，壓縮，提純得到稀奶油（Cream）和脫脂奶。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。還有其他用於烹飪的奶油，如法餐中的奶油蘑菇湯等等，這種烹飪用的淡奶油乳脂含量會低一些。

淡奶油本身不含糖，製作甜品時或者裱花裝飾時我們需要加入糖來打發，打發程度按照不同甜品的要求而定。淡奶油除了用於抹面和簡單裱花裝飾，也可以用於麵包、蛋糕還有甜品的製作中，用途非常廣泛。烘焙中用的淡奶油要認準乳脂含量35%左右的Whipping Cream，而烹飪奶油則為culinary cream，要注意區分。

煉乳和淡奶油的共同點：

煉乳和淡奶油的原材料都是牛奶，都屬於乳製品；都可以用於烘焙中。

不同之處在於：

1、煉乳是加糖的濃縮牛奶，淡奶油是牛奶透過物理方式提煉得到的，本身不含糖。

2、兩者在使用範圍上有所不同。兩者用在烘焙中都可以為甜品增加別具一格的風味。具體使用場景可以根據配方而定。

3、煉乳本身含糖，在實際生活中還可以做調味品使用。淡奶油中還有一類烹飪淡奶油，可以做湯、做菜使用。

更多使用場景等待大家發掘喲。