豆腐是中國幾千年的傳統美食,每個地方都有自己做豆腐的特色,比如四川麻婆豆腐,非常受到大眾人的美食需求,在南北方做豆腐的方式方法又不一樣,所以自己首先要搞清出當地對豆腐的需求才能知道學哪裡的地方做豆腐最好

豆腐人人都吃過，但想做好豆腐，還是有技術的。

中國地大物博，南方和北方製作豆腐的方法最大的區別，可能還是在滷水上。楊伯佬是做豆腐賣的，被黃世仁逼的喝點制豆腐的滷水自殺亡，可見滷水的強鹼性之大。

我沒去過北方，不敢亂說。以前聽說，是用石膏燒製以後，用泡過的水來點制豆腐。這個在我家鄉，我也親眼見過。只是豆腐有些老硬，有一股石膏的苦澀味。也聽說有的地方是用雨水點制豆腐的，具體的地點和操作並不知情。這裡一併帶過。

媽媽是漢中西鄉人，一輩子離不得個漿水菜，這也和當地的名小吃菜豆腐結下了情緣。我是個熱情的人，聽不得個誇讚，經過多次學習和實驗，終於學會了正宗的菜豆腐的作法。豆漿燒開後，關小火，少放一點切碎的白菜葉子。菜軟後，沿鍋邊輕慢的倒入漿水湯，等豆腐花有凝結後，再次倒入漿水湯，直到湯清即可。然後開大火燒開，翻滾中豆腐就行成了。綿軟，滑嫩，豆香濃郁，口感爽滑，唇齒留香。功夫在於豆腐成型不散，而湯與豆腐並無酸味。西鄉人就湯下米，湯中加了米香，更是可口。

細想，菜豆腐是靠酸點制而成的。如果沒有漿水湯，白醋，泡菜水也能點製出豆腐來。泡菜水有鹽，可能口感會差一些。

我們家人一直對我做菜豆腐讚不絕口，比有些餐館做的還好吃。無盡的讚賞是我下一次勞動的動力，應該的，也是發自內心的。

豆腐老是用聚酸內酯點制的。所以非常滑嫩。日本豆腐，我懷疑可能也是聚酸內酯點制的吧。不敢亂說，因為的確沒見過。

豆腐品質的不同，有石磨和打漿機不同而口感不同之分。有新舊黃豆製作不同之分。有柴火和蒸氣製作之分。有滷水選用不同而品質口感不同之分。等等

我只能說，我所講了我的心得，不當之處，萬勿笑罵。兮兒寫於鎮巴

我在想，麵條都發明瞭五顏六色，如果我們的豆腐也發明出各種色彩，即增添了營養，又改變了口感，鮮豔奪目，增加食慾，那是多麼美好的一件事呀。

1、黃豆1500克揀乾淨，放入盆裡加入沒過黃豆的水泡8小時，而後清洗乾淨，加上泡黃豆吸的水10000克，倒入打碎機中打碎。

2、用濾布把豆汁濾入鍋裡，豆渣棄用，而後用小火燒開，當中要來回攪拌幾次，開後用小火煮5分鐘，並打出浮沫，倒入容器中。

3、用60克溫水加入20克內脂攪勻完全融化，再用30克的溫水加入10克熟石膏粉攪勻完全融化。而後分別把內脂水和石膏水倒入裝有豆漿的容器中，慢慢攪拌幾圈（兩三秒），然後蓋上蓋子，利用豆漿的餘溫，靜置15到20分鐘左右成型豆腐腦。

4、放好豆腐摸具，把豆腐腦倒入模具中，用重入壓上，半小時成一體後既成豆腐。