辣椒洗淨後放入陶罐中，加入鹽後密封即可。詳細操作方法如下：

第一步：辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。取一廣口陶罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中。

第二步：鋪完所有辣椒與鹽。取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。

注意辣椒的選購：作為醃製的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。裂口，蟲咬、斑點，搭葉為次。

營養價值：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。促進血液迴圈中醫認為辛辣食物既能促進血液迴圈，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

下面我就把具體做法整理了分享給大家，喜歡吃醃辣椒的朋友可以參考一下：1、先把尖椒多衝洗幾遍，沖洗乾淨後把尖椒的把掰掉，處理好後將尖椒擺放在蓋簾上，然後放到陰涼處晾乾水分。

2、然後準備一下配料：大蒜適量切成蒜片備用。如果喜歡吃薑，可以再切點薑片備用，家裡沒有姜了我就不放了。

3、準備一下醃製尖椒的料汁：鍋中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例為1:1），量根據自己醃製尖椒的多少定，再放入八角兩個、花椒一把、香葉兩片和桂皮一塊，加入30克白糖，然後開火燒開後關火，倒入盆中晾涼備用。

4、晾乾水分的尖椒從辣椒蒂處開始用刀劃成兩半，辣椒蒂處不用切斷。這一步是尖椒入味的關鍵，另外還能節省醃製的時間，很多朋友醃製出的尖椒不入味，就是少了這一步。

5、然後將處理好的尖椒放到無水無油的罐子裡，裝一層尖椒撒一層鹽，再裝一層尖椒再撒一層鹽，以此類推，一直到裝滿，然後再放入蒜片，倒入晾涼的料汁，料汁沒過尖椒即可，最後為了儲存的時間更久，我們再加入少許白酒，蓋上蓋子密封起來，放到冰箱裡冷藏儲存，大約兩三天以後就可以吃了。