烤肉料分為醃料和撒料，醃料一般不用打碎，因為醃料打成碎後，沾在食材上在烤制的時候很容易把烤糊。

北方的燒烤撒料基本上有，自然粉孜然，小茴香，辣椒，芝麻等。我們北方人燒烤，更注重原味，因為用的料也比較少。料呢一般不用打的非常細，基本上打到大顆粒就可以，這樣的孜然，小茴香，辣椒烤制的時候香味揮發適中，香味兼具表裡，吃起來會更香。芝麻還是不用加工了，炒好的熟芝麻撒上就好。

如果這些香料打成分，香味揮發快，香料粉也不會均勻成熟，也不會有香料成熟的芳香。那樣的香味就只徒有其表了。

至於南方的燒烤撒料用的較細。感覺在那邊孜然粉和小茴香就是配角，他們那邊的燒烤更重於香料與辣椒，味道更接近當口味。至於其它的香料就更具當地特色了。由於只吃過，沒親自嘗製作過，在這就不敢妄言了。

對於一個地道的北方人來說，我還是感覺家鄉的燒烤味道比較好吃。

燒烤用食材一般是羊肉等型別，分享一款羊肉用香料的加工方法。

1、羊肉用香辛料。孜然7克、香葉7克、白芷8克、乾薑12克、香果4克、丁香1克、白寇10克、良姜9克、小茴香8克、花椒10克、山楂片7克、草果6克、八角12克、砂仁8克、肉寇2克、畢拔8克、甘草5克等。

2、加工。把香料或切或別成大小均等的粒，放入炒勺中，用小火炒30多分鐘，使其水分徹底蒸發，識別的方法是，翻下炒勺，有清脆的聲音，就炒好了或者用烘乾的辦法也可以。加工成面一是藉助研磨機十幾秒就成很細的面，如用粉狀，研磨三四秒既可。二是搗碎。

一般如果是個人經營的燒烤的話，用量不會很多，買個粉碎機就可以操作，而且也比較簡單，想混合打 或者 分開打，都是可以的。