鹽適量蔥5克姜5克蒜5克八角適量花椒適量桂皮適量幹辣椒適量料酒適量茴香籽適量香葉適量草果適量陳皮適量白糖適量胡椒粉適量

1.豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用

2.將焯好的豬蹄用醬油、上色

3.將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃

4.玻璃鍋內做水放入蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料

5.煮開後放入上色的豬蹄

6.開鍋後撇去浮沫

7.烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時

8.加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可

1、豬蹄子一定要晾涼了以後拿在手裡啃著吃，那些連著骨頭的小筋小肉，一律不能放過，火候到了，很好啃，吃的我是滿嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，卻原來是女孩子們冬日拒絕肌膚乾燥，喚醒肌膚活力的上上品。

2、豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝。