牛膝是：

這道菜發源於 義大利北部的米蘭，所以這 道菜全稱是——‘Ossobucco alla Milanese’ ，18世紀前它就被端上了餐桌，幾乎家家都會做。當時牛膝不像今天，是富人們不吃到部位，卻釀就了一道尋常人家的美味～

在番茄傳入義大利之 前就有這道菜，所以在此之前，這道菜裡面是沒有番茄 這個配料的，當然現在你還可以 吃 到沒有番茄的 Ossobucco ，也就是 Ossobucco in Bianco . 這是一道北意冬季料理，現在我們已進入秋季，對於我們北方人，有個說法 叫做 ‘貼秋膘’，為了在進入冬天時，能更好的抵禦冬日的嚴寒，所以現 在來做這道菜，適當的進補一下，是非常不錯的選擇！

現在開 始說說，我們要準備哪些食材：

牛膝：我們選擇4塊小牛（veal）的牛膝，厚度為4CM

牛膝上會帶 著筋膜，如果不 喜歡的話可以用刀剔 除，但是剔除之後肉 容易散，可以用一根粗一些的面線纏繞一圈綁住。

洋蔥一隻

紅蘿蔔一根

西芹2-3段

新鮮番茄（我們選擇 這種藤番茄）5-6顆，和我們傳統番茄相比 味道更加清甜濃郁。如果很難買到，我們也可以選擇 我們傳統的番茄，但是請把中 間的籽去掉。

番茄 膏一支（為了讓味道更加濃郁）鼠尾草（Sage）5片

義大利香菜（Parsley）一小把

海鹽少許

低筋麵粉少許

黑胡椒少許

蒜半頭

白葡萄酒（如果講究一些，可以選擇義大利 的灰皮諾，如果沒有刻意選擇一些不甜，偏乾的葡萄酒）

月桂葉三片（有新鮮的最好）

百里香少許

牛至葉少許（Oregano）

迷迭香少許

檸檬一隻

高湯：小牛高湯或是雞高湯

料理步驟：

1. 我們將小牛膝用一點點海鹽、檸檬汁、黑胡 椒粉、牛至葉醃製2個小時，你也可以前一天晚上放入冰箱過夜醃製。

2. 將胡蘿片、芹菜、番茄 都切成1-2cm左右的塊狀，蒜切片。

3. 將牛膝裹上薄薄的低筋麵粉。

4.找一隻平底鍋或是鑄鐵鍋、琺琅鍋都可以，將初榨橄欖油放入鍋中，放入洋蔥和蒜片，待洋蔥炒到透明，將牛膝入鍋，煎制一下表面到微焦的狀態取出。5.同一支鍋，放入胡蘿蔔、芹菜、月桂葉、鼠尾草、百里香、迷迭香3支，炒軟。6.將牛膝放回，放入番茄塊和番茄膏，再放入白酒，位置到整體食材的一半；再放入高湯，淹沒整個食材。7.蓋上蓋子，20分鐘到滾開之後再關小火燉煮4個小時。

8.我們準備 Gremolata，沒有這個就不正宗了喔！

我們將檸檬皮刨成細屑，將 parsley 和大蒜切成末拌在一起。

9.等牛膝燉煮好，我們散在上面，這道美味就完成啦！上菜啦！Enjoy～