現在生產工藝、技術、裝置都有很大的進步，產能也有增長，但是僅僅侷限於茅臺鎮釀造的醬香酒。當年國家仿製的茅臺都是異地進行的，水源、土壤、氣候完全發生了改變，所以即使有茅臺的釀酒大師也不行。

當年的生物發酵技術以及自動感測等技術還是非常欠缺的，每一輪的工藝全要靠人工感知、記錄，一年一次的，多年下來才能得出一組資料，再根據資料來總結，嘗試一遍一遍的摸索。

而現在的發酵理論支撐和工藝技術裝置的發展，已經完全可以有效的控制微生物的生長，可以完全可控的獲得自己想要的狀態，所以那一套傳奇工藝也就不足為奇了。

謝邀在回答問題之前糾正一下題主的提問，在1975年，因茅臺酒產能有限，周恩來總理提出易地茅臺實驗，增加茅臺酒產能，所以應該是增產，由方毅任廠長，專門從貴州茅臺酒廠聘請了一代醬香宗師張支雲前往指導，張支雲前往後被扣下（也就是挽留），從事易地茅臺酒的實驗。

同樣的水，同樣的原材料紅纓子糯高梁，同樣是釀造茅臺酒的資深酒師，對於茅臺酒的實驗各有說法，曾聽祖師爺張支雲說過，氣溫，茅臺鎮獨有的微生物菌種是造成酒體有區別的原因。但所釀之酒體均為好酒，後由方毅廠長命名該酒為珍酒！2009年，由華澤集團（金東集團）吳向東收購了珍酒廠！2019年金東集團董事長為感恩醬香宗師張支云為珍酒歷年以來付出與貢獻。特給張老予頒發了終身成就獎！

為什麼現在醬香酒這麼多，因醬酒生產程式繁瑣，且需要長時間貯存，所以一直以來在全國市場上相比濃香，清香佔比是少之又少，在五年前醬香酒全國市場佔比不到20%。後因醬香酒對人體的傷害略小，貴州茅臺酒的聲譽，引得眾多的茅粉，醬酒熱的到來。部分外企進入貴州茅臺鎮，從事醬酒生產，這其中包括勁酒廠，廣州天士力集團…等外資企業的入駐。醬香酒目前全國市場份額佔比還不到30%。

以前想要仿製的是茅臺，沒有成功。而今天的醬香市場依然是茅臺一家獨大，其他的醬香白酒都是圍繞著茅臺酒在轉。

很多酒廠賣的酒都會想方設法的與茅臺聯絡起來，要麼是故事、要麼是包裝、要麼就是產地，反正與茅臺酒有相似之處就有利潤，這都是茅臺酒的功勞，誰讓茅臺酒是醬香白酒的鼻祖呢。

現在的醬香型白酒很多，但是都依靠茅臺酒存活。假如那一天茅臺酒倒下了，那整個醬香型白酒市場也沒有好日子過。可以參考2013年國家規定的禁止“三公消費”對茅臺酒影響大，對其他醬香白酒影響更加大，2012年茅臺酒還能夠賣兩千多一瓶，限制消費以後跌到800一瓶。

其實現在市場上有很多醬香白酒也是好現象，最好是百花齊放，而不是一枝獨秀。很多醬香酒其實與茅臺酒還是有相似之處的，比如產地一樣、水源一樣、微生物環境一樣，工藝上有一些差別，勾調不一樣，勾調老酒也不一樣。但是口感還是有一點相似度的。而且價格不到茅臺酒的十分之一。這才是真正口糧酒 ，不帶其他的附加價值。

現在生產工藝、技術、裝置都有很大的進步，產能也有增長，但是僅僅侷限於茅臺鎮釀造的醬香酒。當年國家仿製的茅臺都是異地進行的，水源、土壤、氣候完全發生了改變，所以即使有茅臺的釀酒大師也不行。

當年的生物發酵技術以及自動感測等技術還是非常欠缺的，每一輪的工藝全要靠人工感知、記錄，一年一次的，多年下來才能得出一組資料，再根據資料來總結，嘗試一遍一遍的摸索。

而現在的發酵理論支撐和工藝技術裝置的發展，已經完全可以有效的控制微生物的生長，可以完全可控的獲得自己想要的狀態，所以那一套傳奇工藝也就不足為奇了。

謝邀在回答問題之前糾正一下題主的提問，在1975年，因茅臺酒產能有限，周恩來總理提出易地茅臺實驗，增加茅臺酒產能，所以應該是增產，由方毅任廠長，專門從貴州茅臺酒廠聘請了一代醬香宗師張支雲前往指導，張支雲前往後被扣下（也就是挽留），從事易地茅臺酒的實驗。

同樣的水，同樣的原材料紅纓子糯高梁，同樣是釀造茅臺酒的資深酒師，對於茅臺酒的實驗各有說法，曾聽祖師爺張支雲說過，氣溫，茅臺鎮獨有的微生物菌種是造成酒體有區別的原因。但所釀之酒體均為好酒，後由方毅廠長命名該酒為珍酒！2009年，由華澤集團（金東集團）吳向東收購了珍酒廠！2019年金東集團董事長為感恩醬香宗師張支云為珍酒歷年以來付出與貢獻。特給張老予頒發了終身成就獎！

為什麼現在醬香酒這麼多，因醬酒生產程式繁瑣，且需要長時間貯存，所以一直以來在全國市場上相比濃香，清香佔比是少之又少，在五年前醬香酒全國市場佔比不到20%。後因醬香酒對人體的傷害略小，貴州茅臺酒的聲譽，引得眾多的茅粉，醬酒熱的到來。部分外企進入貴州茅臺鎮，從事醬酒生產，這其中包括勁酒廠，廣州天士力集團…等外資企業的入駐。醬香酒目前全國市場份額佔比還不到30%。

以前想要仿製的是茅臺，沒有成功。而今天的醬香市場依然是茅臺一家獨大，其他的醬香白酒都是圍繞著茅臺酒在轉。

很多酒廠賣的酒都會想方設法的與茅臺聯絡起來，要麼是故事、要麼是包裝、要麼就是產地，反正與茅臺酒有相似之處就有利潤，這都是茅臺酒的功勞，誰讓茅臺酒是醬香白酒的鼻祖呢。

現在的醬香型白酒很多，但是都依靠茅臺酒存活。假如那一天茅臺酒倒下了，那整個醬香型白酒市場也沒有好日子過。可以參考2013年國家規定的禁止“三公消費”對茅臺酒影響大，對其他醬香白酒影響更加大，2012年茅臺酒還能夠賣兩千多一瓶，限制消費以後跌到800一瓶。

其實現在市場上有很多醬香白酒也是好現象，最好是百花齊放，而不是一枝獨秀。很多醬香酒其實與茅臺酒還是有相似之處的，比如產地一樣、水源一樣、微生物環境一樣，工藝上有一些差別，勾調不一樣，勾調老酒也不一樣。但是口感還是有一點相似度的。而且價格不到茅臺酒的十分之一。這才是真正口糧酒 ，不帶其他的附加價值。

全球各地酒的品味繁多，對這些燦若星河的酒進行分類，制定類別標準，是必不可缺的事，在中國，白酒香型的區分是在1979年第三屆全國酒評會，醬香型白酒因其味如豆類發酵的醬香味得名，它的命名也是以茅臺為代表的，故而也叫“茅香型”。

在1975年，因茅臺酒產能有限，國家提出易地茅臺實驗，增加茅臺酒產能，產地不在茅臺鎮而是在遵義郊區，產出的酒味道和茅臺不同，卻也是酒中珍品，醬香代表之一。如果赤水河畔百花齊放，黔味醬香和川味醬香都別具一格，除了茅臺之外，可以選擇的醬香型白酒也很多，一枝獨放不是春，百花齊放才是春，這是好事。

實體（內容、評選標準）有問題，程式就必然有問題，避而不談實體，程式就是並不存在的空中樓閣，兩者是疊加關係，兩個都正義才是正義，並不存在單一方面的正義

如果是白酒行業來講：院士一定是對現代白酒工業最有貢獻的，茅臺一直宣揚其河水的作用和古方的獨特性，其自己否認了現代工藝，如果茅臺是以現代工藝為核心，則茅臺這幾十年的宣傳就是虛假的，應追究其責任；而工廠生產的大工業化的產品中，五糧液酒是最好的，是建國後專門研發的，五糧液的尾子酒是最多的，其正牌的五糧液的品質是最好的，所以首先應該評五糧液的總工程師作為酒產業的第一人成為科學院院士

如果說食品工業：酒繼續釀造發酵就是醋，醋的工藝遠比酒複雜的多，技術含量更是高一個層級，醋比酒更是食品工業，更關係國計民生，山西陳醋廠的總工程師理應先評為院士啊