魷魚是一種味道鮮美的海鮮類生物，在很多燒烤攤上也可以看見，但那一般都是鮮魷魚，幹魷魚在食用之前需要事先泡發，泡發魷魚的方法步驟如下：

首先要準備好泡發過程中所需要的東西：魷魚、盆、鹼水、清水。市場上是有泡發好的魷魚的，但是還是自己泡發比較安心。第一步是取一個大盆，倒入一定量的溫水，約莫40攝氏度即可，將幹魷魚放進去浸泡，浸泡的時間不可太短，要半天才夠。這裡的注意事項就是水溫不要過高或者過低，否則可能會影響魷魚出鍋之後的味道。

第二步是將浸泡了半天的魷魚撈出來，然後重新接水，水也無需過多，沒過魷魚就行，然後加入陳規鹼水，保持陳規鹼水和清水之間的比例為20:1.半個小時過後就可以人工檢驗魷魚有沒有泡發好了，此時應該是摸起來很軟的並且已經膨脹了。這時候就要將魷魚再次撈出來用大量的清水清洗，是為了把表面的鹼水沖洗乾淨，一般只需要10分鐘左右就可以了。

脫鹼的流程也很重要，因為如果魷魚表面殘留的鹼比較多的話是對人體健康很不利的，如果撈出來的魷魚並不是很柔軟的話，建議再泡的久一點。

最後的步驟是用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以烹製了。

泡發乾魷魚用上面的方法是很好的，但是在這個過程中也有一些注意事項，在買魷魚的時候，要選擇外表平滑、肉質堅硬、光澤亮的魷魚，這樣的話，泡發的效果會更好。

購買回來得新鮮魷魚用清水沖洗後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘以便撕下魷魚外皮。

浸泡完將魷魚拿出，用刀把魚背劃開，魚身中有一排洩物的囊，在劃魚背是應小心別將其弄破，開啟魚身將背朝上把魚皮撕掉，翻過身，將魚身內的一跟刺骨拔出！

現將魚頭剁下來將魚須上的呀撥掉，將魚須切下，在將魚頭內的魚骨翻出（在中間，很好弄）

現在算是收拾完了，將魷魚切好放入帶有少量料酒的水中（因為下面要準備配菜，這樣將魷魚泡起來不易變質，建議將魷魚切方片，因為魷魚遇熱會捲起，為了可以讓大家吃的過癮，切成片比較容易吃到^-^）

下面想大家推薦一款好吃、好弄的青椒爆魷魚（哈哈！因為炒魷魚不太吉利，所以換成爆魷魚）

配料：

鹽、姜沫、（如果您喜歡在做菜時加一些雞精調味也可準備少許。嘿嘿！～）青椒（也要切成與魷魚相應的形狀、洋蔥（要切成圈）

做法：

1.向鍋內加入少量食用油、待鍋熱後放入姜沫及洋蔥爆香

2.將魷魚放入鍋中爆炒、7分熟時加入少量鹽

3.現將青椒放入鍋中與魷魚一同爆熟、臨出鍋前再加入極少量鹽（喜歡放雞精的朋友可現在將事前準備好的雞精放入），放完後還應再爆一下，使得調味料充分溶入食物，但時間切記不可過長！

4.^0^最後一步就是找一個乾淨的盤子將食物盛出趕快與你的朋友和家人一同分享吧！～～哈哈～～

PS:魷魚性寒，不宜一次多食！