清水洗過直接姜蔥蒜爆炒即可！一定要儘量保留那個“墨”那個是精華！如果是賣到有沙子的就要剪開裡面清理乾淨才能爆炒！想保留“墨”就不現實了……

我來回答這個問題

墨斗魚選擇小隻的

墨斗魚放托盤蒸熟，把殼去了，內臟和黑汁留著

鍋燒熱，下麻油下蒜蓉薑末蔥白末，炒香下墨斗魚，煎一下，至微香，下入加飯酒，調味精，白糖，醬油，胡椒粉，香醋，急汁，少許水，煎至汁幹，倒入盤中，撒上蔥花即可

墨魚大隻做法

新鮮墨魚，去殼，內臟，皮，去眼睛小心墨汁噴身上，先切一句刀，在兩片一刀，切成片狀，

現在操作，鍋燒熱，下油，下姜蔥蒜，下青椒片，紅椒片，下少許水，調味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，炒散，下墨魚片，打少許生粉水，翻鍋，淋明油，美食即成

墨斗魚的做法還是很多的！

比如：

韭菜炒小墨斗魚

食材：

墨魚二十個（泡發），韭菜半斤（切段） ，花生油，鹽，雞精，大蒜，姜

做法步驟：

步驟 1

鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋

步驟 2

出香味後放入發好的墨魚炒一分鐘

步驟 3

倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可

小貼士

墨魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點鹽就可以了。

墨斗魚炒乾絲白菜

食材：

白菜梢100克，幹豆片1張，幹墨斗魚100克，蒜3-4掰，蠔油1勺，生抽1勺

做法步驟

墨斗魚清水泡發，白菜稍切絲，豆皮切絲，蒜切片熱鍋涼油放蒜片炒香放入白菜白菜炒蔫了就放幹豆皮，用筷子將幹豆皮調散放一勺蠔油一勺生抽，煸炒均勻出香味後放入發好的墨斗魚，用筷子煸炒一分鐘，我沒有放鹽，因為墨斗魚本身就有鹹味翻炒一會兒，出鍋小貼士

幹豆皮可以用五香豆皮都可以的，喜歡口味重的可以放鹽，按自己口味來。墨斗魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了。

爆炒魷魚

爆炒魷魚的用料

魷魚350克，青椒半個，紅椒半個，洋蔥1個，蔥姜適量，蠔油1大勺，鹽1/4小勺，糖1/4小勺，油2大勺，料酒1小勺

爆炒魷魚的做法步驟

魷魚洗淨改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調入蠔油翻炒數下。倒入魷魚段快速翻炒30秒。將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。依口味調入糖、鹽。快速翻炒勻關火即可。