艾的“本草”記載 《名醫別錄》：味苦，微溫，無毒。主炙百病，可作煎，止下痢，吐血，下部匿瘡，婦人漏血，利陰氣，生肌肉，闢風寒，使人有子。又，艾，生寒熟熱。主下血，衄血、膿血痢，水煮及丸散任用。 《藥性論》：使。能止崩血，安胎，止腹痛，醋煎作煎，治癬，止赤白痢，及五藏痔瀉血。煎葉，主吐血。炒艾作餛飩，吞三、五枚。以飯壓之良。長服止冷痢，又心腹惡氣。取葉搗汁飲，又搗末和乾薑末為丸，一服三十丸，飯壓，日再服，治一切冷氣，鬼邪毒氣，最去惡氣。 《本草綱目》：艾根生則微苦太辛，熟則微辛太苦，生溫熟熱，純陽也。可以取太陽真火，可以回垂絕元陽。服之則走三陰，而逐一切寒溼，轉肅殺之氣為融和。炙之則透諸經，而治百種病邪，起沉痾之人為康泰，其功亦大矣。老人丹田氣弱，臍腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其臍腹，妙不可言。寒溼腳氣人亦宜以此夾入襪內.客家艾梗老雞湯 客家人喜歡用艾草來煲雞湯，認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特別是在秋冬時節，客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認為艾梗、艾根的食療作用更大。 做法：
1.將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。
2.把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。
3.鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。
4.先用猛火燒開，再煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5～2小時即可。
5.調入適量的精鹽即可飲用。 特點： 清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。 貼士： 因老母雞祛風效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以蘸點醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感。
艾的“本草”記載 《名醫別錄》：味苦，微溫，無毒。主炙百病，可作煎，止下痢，吐血，下部匿瘡，婦人漏血，利陰氣，生肌肉，闢風寒，使人有子。又，艾，生寒熟熱。主下血，衄血、膿血痢，水煮及丸散任用。 《藥性論》：使。能止崩血，安胎，止腹痛，醋煎作煎，治癬，止赤白痢，及五藏痔瀉血。煎葉，主吐血。炒艾作餛飩，吞三、五枚。以飯壓之良。長服止冷痢，又心腹惡氣。取葉搗汁飲，又搗末和乾薑末為丸，一服三十丸，飯壓，日再服，治一切冷氣，鬼邪毒氣，最去惡氣。 《本草綱目》：艾根生則微苦太辛，熟則微辛太苦，生溫熟熱，純陽也。可以取太陽真火，可以回垂絕元陽。服之則走三陰，而逐一切寒溼，轉肅殺之氣為融和。炙之則透諸經，而治百種病邪，起沉痾之人為康泰，其功亦大矣。老人丹田氣弱，臍腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其臍腹，妙不可言。寒溼腳氣人亦宜以此夾入襪內.客家艾梗老雞湯 客家人喜歡用艾草來煲雞湯，認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特別是在秋冬時節，客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認為艾梗、艾根的食療作用更大。 做法：
1.將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。
2.把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。
3.鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。
4.先用猛火燒開，再煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5～2小時即可。
5.調入適量的精鹽即可飲用。 特點： 清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。 貼士： 因老母雞祛風效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以蘸點醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感。