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    白酒主要是蒸餾酒(純糧固態發酵),除少量的雜醇油(雜醇油處理不好,本身也容易醉,後面會有講)外,主要是乙醇,啤酒是發酵酒,含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質如多酚類物質,這些些物質(主要是二氧化碳)可以促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用,更容易喝醉,而且最後得難受程度明顯大於單喝一種酒的醉感,使醉感提前到來,引起頭昏、噁心、嘔吐等,甚至會引起其他中毒症狀。說說雜醇油,雜醇油是高沸點的混合物,其主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等。其中異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。而含量過少,會失去傳統白酒的風格,使白酒的味道寡淡,無醇厚感;過多,則會導致辛辣苦澀(注意,哪些酒給你帶來了這樣的體驗),給酒帶來不良的影響,且會對人體產生危害。它的中毒和麻醉作用非常強,能使神經系統充血,導致人頭疼、口乾。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。還有一種物質,醛,乙醛又是酒精生成的必經途徑,氨基酸分解可形成高階醛酮,但醛類含量不宜過高,因為過高易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用後會引起頭暈、頭痛(上頭)、口乾。這是因為醛類在人體內的作用強,它可在體內積蓄,迫使末梢血管擴張,引起血液迴圈加速,並使中樞血管收縮,從而加速心跳,血壓升高,使人頭暈、漲痛。酒醅中各種醛、酮、酸、酯、醇共同存在,只是不同時期的量比關係不同罷了。 好酒,酒體的各物質比較平衡,若是摻酒,極容易導致酒體各物質不再平衡,影響了神經的慣性處理機能。甚至有些物質還有輔助吸收酒精作用。 宋代陶谷在《清異錄》中就說酒不可雜飲。雜之,善酒者亦醉,乃飲家所忌。因此,不僅是白酒和啤酒不能混喝,在同一宴席上不同品牌的酒也是不能混喝的。2016/2/29齊魯酒文化獨立觀察者(qq:984807021)

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