四鰓鱸魚湯
產地：中國上海。
歷史：四鰓鱸魚湯，是上海松江地區最著名的特色菜餚。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚，長橋南出者四鰓，天生膾（細切魚）材也。”每逢貴客上門，就用鮮活的鱸魚切成細小的魚片或魚絲，裝盤上桌，作為珍饈款待客人。到清代後期，以清蒸、煮湯或作羹為主，並出現了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜餚。生食魚片，逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹製的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜餚，曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱讚鱸魚風味之美，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。春風已有真風味，想得秋風更迥然。”此詩詳細描繪了鱸魚的美味。
特點：用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質細嫩，湯清見底，味極鮮美。
工藝：將鱸魚宰殺，治淨。炒鍋加清水、雞湯各半，下蔥結、薑片、筍片、雪菜梗末，燒沸後，下鱸魚、紹酒、鹽，燜燒片刻，待湯再沸時，下熟火腿片、味精，淋上豬油少許，出鍋倒入湯碗即成。
麒麟鱸魚
菜譜名稱 麒麟鱸魚
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
基本材料 鱸魚，香菇，火腿，筍片，薑片
特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
用料： 鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，
精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。
烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然
後用精鹽，味精，胡椒粉醃一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排
開置於盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共
12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，澱粉勾芡淋在
蒸好的魚上即可。
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【原 料】
鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2
【製作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精醃一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置於盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在 。
四鰓鱸魚湯
產地：中國上海。
歷史：四鰓鱸魚湯，是上海松江地區最著名的特色菜餚。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚，長橋南出者四鰓，天生膾（細切魚）材也。”每逢貴客上門，就用鮮活的鱸魚切成細小的魚片或魚絲，裝盤上桌，作為珍饈款待客人。到清代後期，以清蒸、煮湯或作羹為主，並出現了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜餚。生食魚片，逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹製的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜餚，曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱讚鱸魚風味之美，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。春風已有真風味，想得秋風更迥然。”此詩詳細描繪了鱸魚的美味。
特點：用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質細嫩，湯清見底，味極鮮美。
工藝：將鱸魚宰殺，治淨。炒鍋加清水、雞湯各半，下蔥結、薑片、筍片、雪菜梗末，燒沸後，下鱸魚、紹酒、鹽，燜燒片刻，待湯再沸時，下熟火腿片、味精，淋上豬油少許，出鍋倒入湯碗即成。
麒麟鱸魚
菜譜名稱 麒麟鱸魚
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
基本材料 鱸魚，香菇，火腿，筍片，薑片
特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
用料： 鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，
精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。
烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然
後用精鹽，味精，胡椒粉醃一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排
開置於盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共
12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，澱粉勾芡淋在
蒸好的魚上即可。
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【原 料】
鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2
【製作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精醃一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置於盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在 。