宮保雞丁可能是知名度最高的中國菜之一，雖然用料和調味都是家常取材，但平時要想在餐廳吃到味道正宗的宮保雞丁，真的是拼人品。今天我們手把手教大家做正確的宮保雞丁：主料用仔公雞的雞腿肉，配料只有大蔥和炸花生米，調味則是小荔枝煳辣味——入口先是鹹鮮，然後酸在前、甜在後，最後才是煳辣味。吃過這種有層次的味道，沒人能用假宮保雞丁騙得到你！

宮保雞丁

主料

雞腿肉150克

澱粉25克

醬油5克

料酒5克

水澱粉10克

醋30克

鹽1克

醬油1克

白胡椒粉1克

白糖20克

輔料

大蔥30克

獨蒜5克

老薑3克

幹辣椒15克

花椒1克

花生米35克

1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；

2. 切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

3. 大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4. 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

6. 繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7. 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

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宮保雞丁色澤赤紅誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，超級下飯，一起來學學吧！

食材：

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。

做法：

1、雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。

2、調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。

3、炒鍋燒熱加入少許底油，放入幹辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁七成熟。

4、這時放入香蔥粒、薑末、大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。

5、撒上一把油炸花生米，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。