先回答問題：（1）80克的蛋黃酥油皮重約28克，油酥重約12克，紅豆沙和蛋黃共重約40克。（2）32L烤箱170度，25-30分鐘。

千尋樹出品，必屬精品。⬆️

用料：油皮（普通麵粉350克，白糖60克，水160克，黃油100克），油酥（低筋粉200克，黃油100克），餡料（紅豆沙400克，蛋黃24個）。做法如下：

1.水油皮製作：揉麵是個辛苦活，可以請廚師機或者麵包機幫忙，麵粉和白糖放入和麵盆中，用筷子把麵粉攪成絮狀，再下手去和麵，不然直接用手和會粘到手指上很多面，粘的難受，麵糰揉5分鐘之後就會變得很光滑了，而且沒那麼硬了，這個時候的麵糰可以拉出來比較厚的膜，到了麵糰的擴充套件階段。加入軟化的黃油，揉至完全階段。水油皮和好的表現是，用手可以拉出大片結實的薄膜，即使有破洞，洞口也是光滑的。⬇️

2.油酥製作：黃油軟化到手指能輕輕地按下去的程度，抓著麵粉和黃油輕輕的搓，搓成小面粒，再稍微用點力氣去抓，黃油軟化到位的話，很容易就會成油酥團，水油皮和油酥都和好後，蓋上保鮮膜醒一會兒，目的是讓麵糰鬆弛，便於後續的擀卷。鹹鴨蛋剝皮，真空包裝的蛋黃口感發硬，沒有現剝的鹹蛋黃起沙流油的口感，我都是買鹹鴨蛋剝蛋黃來用。雖然麻煩，但想要做出完美口感的蛋黃酥，這麼做還是值得的。⬇️

3.蛋黃和豆沙餡分組配對，共重約40克就行了。油皮和油酥各分成24份，每個油皮重約28克，油酥重約12克，油皮包裹上油酥按扁進行一次擀卷，然後靜置5分鐘進行第二次擀卷，兩次擀卷完成後就可以進行蛋黃酥的包制了。⬇️

4.兩次擀卷後的酥皮面團對摺壓扁，擀開，放上蛋黃酥，用虎口收口，不要用包包子的手法捏褶子，那樣蛋黃酥比較醜。⬇️

5.刷蛋液也有兩種不同的刷法：如果喜歡蛋黃酥外表完整，沒有任何裂紋的話，刷完蛋黃液就撒黑芝麻，直接進烤箱開始烘焙。如果喜歡蛋黃酥表面是冰裂感覺的話，就刷兩遍蛋液，第一遍刷完後稍微晾乾，再刷第二遍，撒完黑芝麻後再稍微晾乾再進烤箱。這樣烤制的過程中，逐漸膨脹開的酥皮就會把已經凝固的蛋黃液撐開，形成漂亮的冰裂紋。烤箱170度預熱好，蛋黃酥入爐約25-30分鐘完成烘焙。烤好的蛋黃酥從體積上會看到比原來大一圈，這是由於烤制的過程中，酥皮中的水分蒸發，把油皮和油酥結合部分都衝開了，也就形成了一層一層的起酥效果。⬇️

6.接下來就是蛋黃酥美圖大放送環節了……⤵️

刷完蛋液入爐前的蛋黃酥美圖⬇️

新鮮出爐的蛋黃酥美圖⬇️

蛋黃酥酥皮細節，真是酥的掉渣渣……⬇️

千尋樹出品，必屬精品——全網顏值最高蛋黃酥。