拔絲香蕉：　　原料：　　香蕉600克、玉米粉60克、麵粉12克、雞蛋清60克。　　做法：　　1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層；　　2、把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊；　　3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；　　4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。　　拔絲土豆：　　土豆500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。　　1、將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。　　2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在土豆上，盛入盤內即成。　　特點:色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香。　　關鍵:土豆塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的土豆，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。　　拔絲地瓜：　　菜譜配料：　　黃心地瓜(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。　　製作方法：　　1.地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊；　　2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；　　3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用；　　4.倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；　　5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。　　溫馨提示：　　1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。　　2.地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。　　3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。　　區別：拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。地瓜則不用。　　由於土豆含有很多澱粉，所以可以不拍澱粉。如果您選擇的食材是含水分多的，如：西瓜、菠蘿、蘋果....就需要拍澱粉（其餘步驟一樣）。因為水分太多的食物，水分會濺到油鍋裡。