首推「毛蟹炒年糕」，新手 30 分鐘內也能做好，而且不需要你去殺螃蟹。濃油赤醬顏色美，鮮甜的蟹黃香中帶酒香，既下飯管飽，看起來也頗有些小情趣。做法嘛？其實用了一個小竅門以後，可以非常簡單，不分時節，一年 365 天每天都可以做，對於廚房新手，也能零失敗率完成！傳統的毛蟹炒年糕，用的是大閘蟹中的六月黃，但是對於廚房新手來說，等到六月黃上市的時節挑蟹、殺蟹、洗蟹，都是很麻煩的事情，這裡我用一個小竅門——直接選擇醉蟹，購買正規廠家的寧波醉大閘蟹即可。而且，本身毛蟹炒年糕裡的蟹也是需要用酒醃製，所以味道上也沒什麼問題。先看原料：1. 醉蟹（2 - 4 只，選擇醉大閘蟹，儘量不要選醉梭子蟹）2. 年糕片（冷藏真空包裝，超市一般都有售，300 - 500 克，依蟹的數量調整）3. 麵粉（2 調料碟）調料也非常簡單：1. 香蔥 1 根（切 5 釐米的長條）2. 姜 3 片（切絲）3. 生抽醬油 （1 湯勺，調味用）4. 白糖 （5 克，也就是一鹽勺的量）5. 上海豆瓣醬 （1 湯勺）6. 老抽醬油 （1 湯勺，上色用）7. 料酒（1 湯勺）8. 鎮江醋（1 湯勺）因為醉蟹本身就帶有很濃的調料，所以我們現在的調料量，都已經比一般的毛蟹炒年糕要少了。器具：1. 奶鍋或者任何奶鍋尺寸以上的煮鍋2. 不粘鍋炒鍋，這道菜還是比較容易粘鍋的，所以對新手來說，不粘鍋又省油，又可以保證成功率3. 漏勺（撈年糕用）第一步. 把年糕從真空包裝中去除，泡在水裡10分鐘，軟化後，一片一片掰開，保證年糕片不是黏在一起。在煮鍋內倒入半鍋水（過濾水為宜），大火燒開後放入年糕，蓋上鍋蓋中火煮 2-3 分鐘後用漏勺撈出，泡在涼水中待用。煮的時候站在鍋邊，小心開水隨溫度上升溢位。第二步.把醉蟹一切為二（因為這次手邊沒有醉蟹，圖片中我用的是白酒醃製後的河蟹），值得提醒的是，醉蟹雖然是廠家在酒和調料裡醃製多時的，但是切得時候還是建議在生鮮的案板上切。第三部.在調料碟上鋪厚厚一層面粉，讓螃蟹切斷面沾上充足的麵粉。第四步.切蔥段、薑絲，把所需的調料都準備好，這樣開火後就不會手忙腳亂。第五步.在不粘鍋中，倒入深 1 釐米的食用油，燒熱到 80 度後（差不多小火 30 秒的熱度），橫切面朝下放入醉蟹，小火煎炸，先讓醉蟹橫切面凝固，然後煎炸其他面，螃蟹顏色略變紅後撈出，同時把殘渣也撈出。第六步.用鍋內剩下的油小火炒香蔥段薑絲，在蔥變色前，把煎好的螃蟹重新放進國內，加料酒、白糖大火翻炒，然後倒入開水，水量沒過螃蟹一半以上即可，倒入生抽，用鏟子翻炒幾下，燒開冒泡後，蓋上鍋蓋，保持大火 3 分鐘。第七步.開蓋，撈出年糕片放入不粘鍋翻炒，同時加入老抽翻炒，炒制湯汁漸漸凝固只剩一淺底的時候，放一勺香醋，炒勻出鍋，用筷子把螃蟹在大盤子裡擺一擺就可以上桌啦。