鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
每100克所含營養元素：
熱量196 (千卡)硫胺素0.08 (毫克)鈣34 (毫克)蛋白質11.1 (克)核黃素0.3 (毫克)鎂12 (毫克)脂肪15.6 (克)煙酸0.4 (毫克)鐵4.1 (毫克)碳水化合物2.8 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E4.5 (毫克)鋅1.43 (毫克)維生素A192 (微克)膽固醇704 (毫克)銅0.09 (毫克)胡羅卜素1.2 (微克)鉀74 (毫克)磷130 (毫克)視黃醇當量69.3 (微克)鈉90.6 (毫克)硒27.24 (微克)。
鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。 1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等； 2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收； 3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用； 4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用； 5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
每100克所含營養元素：
熱量196 (千卡)硫胺素0.08 (毫克)鈣34 (毫克)蛋白質11.1 (克)核黃素0.3 (毫克)鎂12 (毫克)脂肪15.6 (克)煙酸0.4 (毫克)鐵4.1 (毫克)碳水化合物2.8 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E4.5 (毫克)鋅1.43 (毫克)維生素A192 (微克)膽固醇704 (毫克)銅0.09 (毫克)胡羅卜素1.2 (微克)鉀74 (毫克)磷130 (毫克)視黃醇當量69.3 (微克)鈉90.6 (毫克)硒27.24 (微克)。
鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。 1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等； 2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收； 3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用； 4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用； 5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。