我奶奶給我做過一道菜，算是麵食吧。

先把面活好，洗出麵筋，剩下的面白而嫩，弄稀一點然後用篦子漏到沸水中，不一會兒就能出鍋，撈起來放到涼水裡固形。

麵筋炒好混著西紅柿做湯，澆在這種麵食裡一起吃。

老家把這個叫做“蝌蚪兒”，沒在飯店裡見過，不知道有人吃過嗎？

盛夏的夜晚，好友們長聚在村邊的伊洛河畔，晚風輕吹，明月高照，小小的圓桌上。最美的冷盤，銀條青紅絲，這就是我們家鄉的地道名菜啦。

銀條。生長在伊洛河交匯的夾河灘兩岸。八百里秦嶺的乳漿孕育啦銀條的延代生長，黃河的倒灌泥沙形成銀條的溫床，偃師人傑地靈，銀條需要。有水而不溼，有沙而不松的土壤。

銀條晶瑩透白，能炒，煮，涼拌，能做出多道可口的菜餚。

銀的故事更多。記載著歷代偉人的傳說，。。。唐代李世民遊偃師猴山，對銀條吟詠，，

南芽筍尖美，

北蔬銀條鮮，

南北成一統，

銀筍代代傳。

乾隆皇帝御賜，。偃師銀條。

五八年周總理東寺莊視察說，。銀條是好菜啊，劉少奇主席有趣說到。

除啦金條，就屬銀條，好看又好吃。

銀條的傳說，，更多的故事，，，。

銀條清爽可口，能一年四季作冷盤

我家老伴將銀條熱水處理，曬乾存放，只要我喝酒，隨便將幹銀條水泡，加一精調，一盤好看又好吃的冷盤就出來啦，還能保持銀條清脆感。銀條罐頭，四季保鮮，隨時攜帶，與酒作伴。

銀條，是我最愛的菜餚，他出口許多國家。也是我們國宴的一道名菜。

肉末兒茄子是我記憶裡最好吃的家鄉菜。

春夏之交，茄子上市，以它的百變之身，可以佔據我們大部分人餐桌的半壁江山。或涼拌，或油悶，或魚香，或肉末，或蒜香，或醬燒，或素炒，變著花樣兒可以一個星期不重樣的吃茄子。

“多吃茄子好，不被蚊子叮咬。”媽媽常常這樣講，小孩兒總是容易信以為真。我的面板屬於敏感性的，蚊子一咬便起一個大皰，奇癢難忍，沒有兩三天時間不會消散。聽媽媽話，便歡天喜地吃茄子。雖然長大之後知道,吃了茄子還是一樣被蚊子咬，但是，愛吃茄子的習慣已經養成。可能終身都難以改變。

媽媽的拿手菜是肉末兒茄子。媽媽不講究什麼正宗做法，什麼原汁兒原味。媽媽做肉末兒茄子總是會隨著家人的口味的變化而變化，家人的身體的變化而變化。吃飽吃好，健康最為重要。這兩天，大魚大肉吃得有點膩，媽媽會將茄子先用開水抄一下再燒，而且肉末兒用量也會隨之減少，燒出來的茄子清爽可口。如果這兩天，伙食有些清淡，媽媽會先將茄子過油煎一下再燒，這樣燒出來的茄子油重香濃。如果這兩天，爸爸上火，媽媽會減少豆瓣醬的用量，改用紅西杮調色。如果這兩天，我胃口不好，媽媽會多放兩個泡椒。

媽媽做的肉末兒茄子用心用情，飽含著對家人濃濃愛意。媽媽做的肉末兒茄子，百吃不厭，回味久長。